黑豆是豆類中的一種，其營養價值極高，有降低血液中膽固醇的作用； 黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中B 族維生素和維生素E 含量很高，具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。黑豆的做法有很多種，最常見的是和米一起煮湯喝，但是你聽說過醃製黑豆的做法嗎？一起來了解一下吧。

首先將鍋燒熱，同時清洗準備好的黑豆，做好前期準備，鍋內如果有殘餘水分，務必要讓其蒸發，因為乾鍋更容易炒菜，若不放油還好，可若是放油，鍋內如果有殘餘水分，容易使得油星四濺，可能會燙傷手。我們今天做的這道醋醃黑豆，鍋內不放油，所以只要將鍋燒熱即可。

將鍋燒熱以後，將清洗好的黑豆倒入鍋中進行翻炒，一定要大幅度的翻炒鍋內黑豆，因為它們被清洗過後，帶有水分，很容易黏在一起。如果不大幅度翻炒，會導致黑豆受熱不均勻，緊貼鍋底的黑豆都炒糊了，上面的黑豆可能還是溼噠噠的。因此大幅度的翻炒可以使得黑豆受熱均勻，更容易炒熟。

同時，大幅度翻炒黑豆還可以防止黑豆粘鍋，黑豆清洗過後所帶的水分會使黑豆的皮富有粘性，所以如果家裡的鍋不是特別好很容易粘鍋，而大幅度的翻炒則可以有效的降低粘鍋發生的機率，畢竟粘鍋以後，鍋是很難清洗的。

將黑豆大火翻炒至如上圖一樣炸開花即可出鍋，黑豆外面的黑皮經過翻炒後會變得非常脆，同時因為熱脹冷縮的原理，黑皮會炸裂開，露出裡面綠色的果實，這個時候，就可以出鍋了。

將出鍋的黑豆盛出來，靜止十至十五分鐘，等待其熱度消散，慢慢變涼。在此期間準備一個容量足夠的小罐子。等到黑豆熱度消散之後，將黑豆倒入罐子中。

然後再在罐子中倒入沒過黑豆的香醋，香醋要剛剛好沒過黑豆，太多則會使得黑豆變得特別酸。所以適量的香醋即可，而剛剛沒過黑豆的這個量則剛剛好。過了這個標準便會弄巧成拙，反而使這道醋醃黑豆，失去可口的美味，盡是醋的甜酸味。

倒入香醋之後還可以放入少許的鹽，隨後用勺子沿著罐頭壁輕輕的攪動，使得香醋，鹽，黑豆三者完美融合，最後蓋上蓋子，放置三天即可食用。切記要放在陰涼處。

還要注意的是要在罐頭中留有一部分空閒空間，不要一下子放滿一罐，因為黑豆仔醃製過程中，體積會變大，所以留出一部分空間，以供黑豆成長。如果放的太滿，黑豆成長過程中可能會擠破罐頭，或者相互擠壓之下，黑豆被擠爛，到時候，好好的一罐醋醃黑豆，便成為了一堆垃圾。得不償失啊。

經過以上步驟，一罐非常好吃，排毒養顏，烏髮護膚的醋醃黑豆就完成了。每天吃十至十五粒黑豆，對身體特別好，但是切記，有關節炎，腎病，胃病，尿毒症等患者不適合吃黑豆哦！