滷麵屬於河南地方特色麵食，在河南大小飯店路邊小攤位都能見到它的身影，是一道家常有營養的快餐麵食。老家中午的午餐最喜歡用它作為主食，耐餓又美味好吃，大人小孩都喜歡，而且簡單易做，它具有色香味俱全的特點，是採用各種配料做成滷湯汁再與麵條、配菜兩蒸兩拌一炒製作而來，色澤金黃、口感筋道、味道醬香，做發以後喜歡吃辣的再淋上一勺辣椒油，別提多美味了。

今天給大家分享的是家庭版的素滷麵，其實做河南滷麵傳統的還是加些五花肉做為滷子好吃也香，但是因為婆婆不喜歡吃豬肉，只好做成素滷麵，大魚大肉吃多了偶爾換換口味來點素的也是不錯的，而且沒想到這樣做出來的滷麵竟然也很香、很好吃，也不膩口，我們每個人都吃了一大碗。做為素食主義的可以選擇試著做下，真的挺好吃的。

做滷麵麵條的選擇也很重要，麵條要選帶點水分的溼麵條，不能用乾麵條蒸，乾麵條蒸出來口感不筋，而且還發幹發硬，買的面料要把它抖散鬆開，不然會粘連成坨，影響味道，要越鬆散越好。放入蒸鍋中火蒸40分鐘。

準備蒸麵條需要的配菜，配菜各式各樣根據個人口味新增，喜歡吃什麼蔬菜就放什麼蔬菜，但是最經典的搭配還是豆芽加豆角，我今天用的是豆角加小芹菜，可根據麵條的多少選擇配菜的量，適量就行。

麵條蒸40分鐘把它盛入一個大一點的盆裡再次給它再抖散，越鬆散越好。

下面開始炒麵條的滷汁，鍋中放油，這裡為了麵條的口感油可以多放點，再下入八角、桂皮、花椒、蔥花、薑片、辣椒碎炒香。

爆香鍋以後再依次下入芹菜、豆角翻炒均勻，加入十三香、五香粉、蠔油、鹽（鹽要多加點，因為製作的滷汁需要滷製麵條）

翻炒幾下就加入水沒過菜就可以了，（水也需要多加點便於麵條吸收，因為麵條吸收需要大量的水分）蔬菜不能過熟，因為還要進行第二次蒸，蔬菜太熟的話再進行第二次蒸蔬菜口感會很差。

水開以後，把製作好的滷水跟蔬菜一起倒入蒸好的麵條盆中，用筷子給拌均勻，拌散直到麵條吸收完滷汁就行了。

拌勻放入蒸鍋進行第二次蒸，第二次蒸20分鐘這次蒸的也很關鍵，麵條筋道不筋道全在這第二次蒸。

麵條進行第二次蒸時，這邊可以開始炒雞蛋用於炒制面條。

把雞蛋炒碎加入第二次蒸好的麵條炒一下就可以了（第二次麵條蒸好可以不炒直接食用，但是我建議還是再炒下會更好吃）

炒好以後出鍋裝盤，喜歡吃蒜的可以配著，跟麵條很搭的。