驕傲了，去年底我不是剛立了個做麵包的flag嘛，這新年還沒過半個月呢，我就又有新長進——

沒啥，不就是攻克短板，做了想了很久的鹼水小丸子而已嘛！

鹼水小丸子，其實是德國鹼水面包的其中一種。

和市面常見的扭結狀鹼水包不同，它以圓碌碌、“開口笑”的造型為主，一口一個，吃起來很方便~

我第一次吃它，還是好幾年前去德國旅遊時的事了。

當時在柏林的街邊撞見一家復古的麵包店，我興致沖沖穿進去，一眼就被這披著褐色外衣的渾圓小丸子給吸引住。

造型可愛不說，就連口感都和普通麵包完全不同——

因為浸過鹼水，麵糰在烘烤時會產生強烈的“美拉德反應”，烤好的麵包表皮自帶深沉的磚褐色，還帶有一股淡淡的鹹香風味。

和我們常吃的軟麵包不一樣，它外韌內柔有彈性，越嚼越香，還帶有鹼水的獨特風味，是麵包家族裡別具一格的存在。

除此之外，無糖少油也是它的亮點，減肥的朋友可別錯過了！

鹼水小丸子做起來不難，甚至比其他麵包還簡單！只要把所有材料揉到有光滑的厚膜就可以。

最關鍵也是最特別的一步：麵糰要泡鹼水！

將揉好的麵糰放入由烘焙鹼和飲用水泡成的鹼水中浸泡30秒，待其表面變成淡黃色，再放到廚房紙上把麵包上多餘鹼水吸收掉。

嘿，泡30秒可不是沒來由的，這可是我經過多次嘗試得出的經驗。

這樣做出來的鹼水小丸子，成色亮澄好看，鹼味和麥香味平衡得恰到好處，妙啊！

不過上面我也說了，鹼水包的風味比較奇特，並不是所有人第一次吃都能習慣它的口感。

所以我今天教你們的鹼水小丸子，還特地包入香濃的甜玉米餡、紅豆餡和芝士餡，層次感更豐富。

當然，你要是懶得做內餡，直接烤好單吃也沒問題哈。

具體要注意的細節，我已總結在步驟裡，只要跟著我來，相信你也可以做出又香又可愛的鹼水小丸子~

1、攪拌麵團

把做麵糰所需準備的高筋粉等材料倒入廚師機麵缸內，開低速攪拌成團，待其成型後，轉中速攪拌至麵糰表面光滑

因為麵糰水分比較少，只需要能揉至有光滑的厚膜就行了，然後蓋上保鮮膜室溫鬆弛5分鐘

PS：揉好的麵糰溫度不要超過26℃，否則會影響口感

2、分割麵糰

將鬆弛好的麵糰分割成20g一個，揉圓蓋保鮮膜冷藏鬆弛10分鐘

3、包內餡

這次我選了三款內陷，分別是紅豆餡、芝士餡和玉米餡

事先準備甜紅豆餡，高熔點芝士和甜玉米，依據個人喜好，可往芝士、甜玉米餡中加少許胡椒調味

將內餡包入麵糰中，捏緊收口處，收口處朝下，整齊地擺放在烤盤上，用保鮮膜封好送入冰箱冷凍室中凍半個小時，注意不要凍太硬哦，會影響割口

4、泡鹼水

玻璃碗中加入500g常溫水和20g烘焙鹼攪拌均勻（記得戴手套操作，以免被鹼水灼傷）

將冷凍後的麵糰放入鹼水中浸泡30秒，待麵糰表面呈淡黃色，撈出放在廚房紙上把底部多餘鹼水吸收下，以免鹼味太重！

5、烘烤

將小丸子整齊地放入墊有油紙的烤盤中，自然風乾三分鐘左右，用割面刀割一道2mm深的小口

放入烤箱中，上火215℃，下火180℃烘烤13分鐘烤至表面呈紅棕色即可（各個烤箱不同，溫度和時間僅供參考）

做鹼水小丸子並不難，但這裡有幾點注意事項需要留心：

①在準備鹼水時，注意要先放水後放烘焙鹼，以免鹼水飛濺傷人；

②製作過程中，要佩戴好一次性手套，防止鹼水灼傷手部；

③最好使用玻璃容器來裝鹼水，防止腐蝕；

④烤盤一定要墊油紙，用完之後的鹼水加白醋或自來水稀釋掉再倒掉哦！