導語：

水煮魚被四川人視為從年頭吃到年尾的傳統美味，對其它地區的人而言，只有在天氣冷的時候，才會考慮去品嚐它，雖然味道極其的鮮美，但是畢竟太過於辛辣，因為食用過後，會有渾身發熱、發汗等現象出現，所以冬天出現在餐桌上的機率，往往會高上好幾倍。

水煮魚，又叫做“江水煮江魚”，是重慶渝北風味。水煮魚麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味，口感清爽，深受大家喜愛。看似是十分原始的做法，實際上它的做工是十分考究的，要選擇新鮮的活魚，這樣做出來的肉質更加鮮嫩，油而不膩。

水煮魚很多人都沒做對，大廚教我正確做法，肉質鮮嫩還沒腥味。想必大家都喜歡吃川菜吧，水煮魚、麻婆豆腐、椒炒牛肉、宮保雞丁等川菜都是十分受歡迎的菜系，很多人在外吃飯時也會點上那麼一份。而我每次必點的就是水煮魚了，但飯店的消費還是比較高的，遠不及自己做得划算。

由於我特別喜歡吃水煮魚，所以特意在家學著做過，但是做出來的水煮魚，魚肉總是碎掉，而且也不是特別的入味，也不知道到底是哪一步出了問題。可是有一天去廚師朋友家吃水煮魚時，發現朋友煮的魚片又滑嫩又有彈性，還不容易碎。這可就讓我有點疑惑了，問過朋友之後才明白，原來是我沒有掌握做水煮魚的竅門。

朋友說其實想要做出嫩滑有彈性但又不碎的水煮魚並不難，只需要掌握3步就可以，第一步魚片不要切得太厚，然後清洗乾淨魚肉表面的黏液，要不然會影響口感。第二就是魚肉提前醃製一下這樣可以保證魚肉的鮮嫩有彈性。第三步也是最重要的一步。湯汁燒開後先網勺將魚肉放鍋中燙10秒，魚肉收縮了即可撈起來，這一步是很多人不知道的，一定要加上這一步才行。

經過朋友這麼一指點，終於做出了與飯店不相上下的水煮魚。如果你也是水煮魚的忠實愛好者，那麼一定要學會這個方法。趕緊動手試一試吧。

方法步驟：

用料：鬍子魚、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、八角、姜2片、大蒜3瓣、花椒、豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、辣椒麵、糖、幹辣椒

1、首先我們要到市場上去購買一條鬍子魚，也可以選擇草魚、鯉魚，但我更喜歡購買鬍子魚，鬍子魚內部的魚刺非常少，尤其適合家裡的老人、小孩子進行食用，鬍子魚用來製作水煮魚的話，味道也十分鮮嫩。

買好以後的鬍子魚，可以自己帶回家進行處理，也可以請店老闆幫忙將其處理好，直接帶回家就可以了。處理好以後的鬍子魚，我們要往裡面加入大蔥段、薑片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，醃製上半個小時。鬍子魚醃製的時候，記住不能加入食鹽，容易導致魚肉發老。

2、開中火，鍋燒熱，倒入植物油。將辣椒和花椒炒大約1-2分鐘，炒出香氣，撈出放一邊備用。

3、開中高火，鍋熱倒入底油，加入一湯匙豆瓣醬，薑末，蒜末，肉桂，八角，花椒，蔥花，辣椒麵，糖翻炒出香氣，大約1分鐘後加入1杯雞湯半杯水大火煮開。

4、將醃製好的魚片逐塊放入鍋中，煮3-4分鐘。

5、碗中放生菜墊底，將魚片撈出放在生菜葉上，將辣椒和花椒放在上面撒上蔥花點綴，倒入剩下的湯汁即可。

【小貼士】

1、在準備幹辣椒的時候，如果你喜歡吃辣的話，可以多準備一些。

2、魚肉和魚骨一定要將其分開進行製作，因為魚肉和魚骨的受熱能力不同，將其放在一起製作的話，容易導致魚肉被煮得軟爛。

3、製作好以後的水煮魚，一定要趁熱食用，最好一次性食用完，味道是最棒的。

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