經典四川名菜——水煮肉片，水煮肉片，是川菜中比較著名的家常菜。水煮肉片的肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃到嘴裡時肉嫩菜鮮 ，湯汁紅亮，麻辣的味道很濃濃，非常適合下飯（在北方自己家做出來吃的時候我們更習慣的是配饅頭，菜的麻辣被饅頭的微甜遮下去了一部分，剩下的麻辣就會刺激，人停不住嘴巴），為家常美食之一。其中的“麻，辣，鮮，香”特色明顯，味道也十分濃郁，那麼我們就來學習一下如何做這道味鮮樣美的川菜美食吧。

首先準備好適量的豬肉，木耳，豆皮和青菜，然後是料酒，姜，蔥，花椒，辣椒粉，澱粉，食鹽，豆瓣醬，老抽等調味品。先把準備好的豬肉切成薄片（豬肉儘可能的切成薄片，大大的肉片做成成品的樣子在辣椒粉的襯托下好看又誘人），然後加入料酒、老抽、澱粉攪拌均勻後放在一邊備用，倒入肉片中攪拌均勻，醃製肉片，因為加了液體，所以澱粉的分量要試著加

可以再用手去抓的時候感受一下溼度（用手抓能夠更準確的感受到需要加的澱粉的分量，用其他工具的時候要注意一點），最合適的分量應是澱粉能夠裹在肉上，略有一點黏性就夠了。澱粉放多的話會搶走豬肉本身的口感，所以澱粉不易放的太多。

木耳泡發後洗淨（木耳比較大的話可以稍微切一下）和豆皮、小青菜一起下鍋，鍋中倒入適量清水後大火燒開，把木耳，豆皮，小青菜熱水焯熟後撈出放在盤子裡（食材不限，想吃什麼放什麼，豆芽，萵筍，胡蘿蔔之類的都可以放，這樣的搭配也是很美味的）。然後再換一鍋水，水沸騰後，放入肉片，稍微攪拌一下，大概二十秒左右後將肉撈出（因為肉片本身比較薄，所以煮一會就可以了），將煮好的肉片放在配菜上。

接著起鍋熱油，準備熬湯汁，油熱後鍋中放入郫縣豆瓣醬，花椒和薑片調味，中火翻炒直到炒出香味，然後加入適量清水，水燒開後，關火，將所有湯料澆在配菜和肉上。將準備好的辣椒麵和蔥花放在肉片中央，起鍋燒熱油，待油熱後，將熱油澆在辣椒麵上就可以了。熱油完全的將辣椒的辣味和蔥香味激發了出來，香味，麻辣味撲鼻而來，做好的水煮肉片香辣軟嫩，配菜也非常的脆嫩入味。

湯汁紅亮，而且麻辣味十分濃郁，川菜的麻和辣深深吸引著每個人的味蕾，這樣的菜和米飯在一起非常的搭但是在北方，配著饅頭吃的水煮肉片也非常受歡迎，另外在天氣冷的時候和朋友一起去吃麻麻辣辣的川菜，氣氛更是火熱的不行，熱鬧至極）。