本期導讀：做菠菜炒雞蛋，這一步不能省，菠菜翠綠沒澀味，吃得營養還健康

菠菜是健康又營養的蔬菜，一年四季我們都可以吃到，春季的菠菜是最鮮嫩的時候。而秋季的菠菜，經過霜的洗禮，更加好吃，帶有絲絲甜味，平時既可以用菠菜來煮湯，又可以清炒，還可以做涼拌，既營養又美味。還能補充大量鐵元素，防止缺鐵性貧血，補充礦物質，促進腸胃蠕動，補鐵補充維生素，以及大量氨基酸和微量元素等等。

菠菜雖然非常營養，但是在吃菠菜的時候，還是要注意的。在菠菜的營養當中，還有一種對人體不太友好的物質，它就是草酸。菠菜裡的草酸，如果遇到鈣元素的話，就容易在體內形成草酸鈣，很容易形成結石。怎樣把菠菜吃的營養還健康，這一步不能省，菠菜翠綠沒澀味，預防結石去“草酸”，吃得營養還健康，下面分享下做法：

【菠菜炒雞蛋】

所需材料：波菜300克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟：

1。準備好所需材料，將菠菜摘去老葉，投洗乾淨。

2。鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，將菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，菠菜很容易熟，不要焯過火。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，不會因為焯水變老變色變焉。

3。把菠菜迅速放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。菠菜含有草酸，首先，烹調時應當除去大量的草酸。將洗淨的菠菜放入沸水鍋中，燙片刻後撈出，再放入涼水中降溫。這種方法可以有效去除草酸，同時也能去除苦澀味，增進口感。做菠菜時這一步不能省。

4。把菠菜切去根部，再把菠菜切成寸段待用。

5。將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。

6。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

7。鍋內再新增少許油，下入蔥花爆香，再下入菠菜大火翻炒均勻

8。下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：菠菜含有草酸，首先，烹調時應當除去大量的草酸。將洗淨的菠菜放入沸水鍋中，燙片刻後撈出，再放入涼水中降溫。這種方法可以有效去除草酸，同時也能去除苦澀味，增進口感。做菠菜時這一步不能省。

菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。炒制時要大火快炒。

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