又到了吃香椿的季節，這時候的香椿味道香醇，不管是用來拌麵吃還是用來炸香椿魚吃，都能誘惑到很多人。

並且大家還可以根據香椿的味道選擇不同種類的香椿，如果你喜歡吃香味比較濃的香椿就不妨選擇紫色的香椿，如果你喜歡吃清香口感的還可以選擇綠色的香椿，都是春季的養生菜。

可但還要問上大家一句，既然這麼喜歡吃香椿，你真的吃對了嗎？

有的人吃香椿，從來都不喜歡焯水，還總是說如果把香椿焯水了，就容易讓香椿的香味大大折扣。但其實不是，香椿的香味來源，是因為香椿裡面所含有的穀氨酸，這種成分是天然的物質。就像我們家裡的味精、雞精，香味的主要來源也都是穀氨酸，並不會因為焯水而改變它的成分以及味道。

最為重要都是，在吃香椿之前，如果你做了焯水的處理，還可以去除香椿中所含有的部分硝酸鹽。避免因食用香椿之後，讓硝酸鹽生成亞硝酸鹽，從而增加亞硝酸鹽中毒的機率。因此，香椿是需要大家焯水的蔬菜。

除了香椿要焯水以外，還要跟大家說說以下這2種蔬菜，也最好進行焯水處理。

第一種要焯水的蔬菜是菠菜，不焯水的菠菜中含有較多的草酸，這樣的菠菜食用起來，不僅容易讓大家嚐到澀澀的味道，當體內攝入過多時，還容易在體內產生草酸鈣結石，對身體健康不利。

同時，帶有大量草酸的菠菜，也不建議痛風患者食用，避免給身體健康帶來負擔，這是沒有焯水的菠菜。如果我們把菠菜焯水後，又不一樣了。焯水後的菠菜，其中的草酸含量會跟著下降，再加上菠菜中富含膳食纖維、葉酸、維生素B族、煙酸等成分，即使是痛風患者，也可以適量食用。所以，建議愛吃菠菜的人，吃菠菜之前，還是焯水後吃吧。

還有一種蔬菜是西蘭花，西蘭花一直都是人們心中的“抗癌蔬菜”，確實，在有關癌症進展的研究上面，西蘭花對癌症有積極的作用。 可這樣營養價值高的蔬菜，應不應該焯水呢？

我們在洗西蘭花的時候，可以看到西蘭花的表面，並不像其他的蔬菜那麼平整，也正是因為它的這個凹凸不平的特點，容易在裡面殘一些小蟲、灰塵，甚至是農藥。如果你只是用簡單的清水去衝，很可能還會在裡面。

在這種情況下，大家就不妨焯水，並且焯水後的西蘭花，在炒的時候還更容易熟哦。

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