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北方人愛吃的燜面，掌握好這幾個技巧，保證麵條不粘不硬，香味濃郁

前幾天收到粉絲的私信，想學習麵食的做法，作為一個地道的山西人，怎麼可以不會幾道麵食呢？俗話說“世介面食在中國，中國麵食在山西”，生在山西，不用刻意去學習麵食做法，耳須目染也能掌握一些。其中燜面是小編最喜歡的麵食之一，因為喜歡吃，所以經常會做，也就成了比較拿手的主食之一。今天小編給大家分享燜面的做法與技巧，教你怎樣做到麵條勁道、不粘不連，湯香濃郁。

豆角燜面是比較常見的家常主食，尤其是在北方地區。燜面是利用蒸汽把面蒸熟而做成的一種麵食，做得好的燜面面條勁道爽滑，配菜香濃多汁，麵條在燜制的過程中吸足了配菜和調料的香味，特別入味。

排骨豆角燜面的做法，香味濃郁，麵條勁道，不小心又多吃了兩碗

準備食材：豆角、排骨、蔥姜、花椒、八角、鮮麵條。

（配菜和麵條的比例為1:1這樣做出來的燜面最好吃，而且做肉燜面，八角這味調料千萬不能少）

把排骨提前焯水，焯水後撈出備用。

熱鍋涼油，下入蔥姜、花椒、八角炒香後下入排骨翻炒，翻炒1分鐘左右加入熱水，加少於陳醋，轉小火燉15分鐘。

（如果掌握不好水的用量就儘量多加一些，燉排骨的時候加少於陳醋排骨更容易燉爛，同時也可以讓排骨中的鈣質得到充分的釋放）

15分鐘後加入豆角，加入鹽、老抽調味，再燉2分鐘。

這時候如果水還比較多的話可以舀出來一些，水和豆角持平即可，然後下入麵條，蓋上鍋蓋轉中小火燜5分鐘。

5分鐘後根據鍋底水量的多少再酌情新增一些剛才舀出來的湯進去，然後把麵條翻拌一下，蓋上鍋蓋再燜2-3分鐘。

再次開啟鍋蓋，關火，把配菜和麵條拌勻即可，如果喜歡吃幹一點的就把湯汁收一下再拌。

我們當地的做法是在燜面出鍋的時候要加入一下蒜醋，喜歡吃醋的朋友也可以這樣嘗試一下。

這樣做出來的燜面不幹、不坨、不油膩，配菜和麵條都特別入味，你學會了嗎？

豆角燜面經驗總結：

配菜和麵條的比例為1：1，這個比例做出來的燜面最好。

如果擔心燜面時麵條粘連，可以在麵條上淋一些食用油。

燜面一定要用生面條燜，這樣麵條才能吸足配菜和調料的香味，如果先把麵條蒸熟再燜，味道會大打折扣。

燜面全程要小火慢慢燜，而且要注意觀察國內湯汁的剩餘量，以防糊底。

以上就是小編總結的豆角燜面的做法以及一些經驗，歡迎點贊、轉發、收藏。如果您還有哪些意見或者看法，也歡迎在下方留言評論，我們一起探討！