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紅燒三冬是粵菜中著名的素菜類佳餚，製作這道菜的主料有冬筍250克、冬菇75克、冬菜25克。需要用的調料有：白糖一克、味精4。5克、精鹽六克，還需要配有胡椒粉0。05克、芝麻油0。5克、蠔油十克、玫瑰露酒25克、薑片一克、蔥條兩克、澱粉15克還有紹酒和上湯。現在我們開始來製作這道菜，先將冬筍洗淨，改積成約四釐米左右長的梳子塊放入容器中。

炒鍋上火，放少許的油，下入切好的蔥段薑片，爆香以後烹入紹酒。再加入上湯，略微煮一會兒，然後撈出蔥和姜。隨即放入水髮香菇燒至，把香菇燒至入味後盛出裝入碗中，再加入玫瑰露酒，浸泡入味。炒鍋上火，放入油中火燒熱，放入浸泡好的冬筍泡油。泡油後撈出瀝淨油，炒鍋重置火上，加入上湯，烹入紹酒。再下入瀝油後的冬筍，放入少許的鹽和味精，略微稍一會後把它撈出，裝入容器中。

炒鍋上火，放入少許的油，再烹入紹酒。上湯再把切好的冬菜放入鍋中，放入浸泡好的冬菇及原湯，再放入冬筍。加入蠔油、胡椒粉、味精、白糖和精鹽燒製，燒製原料入味，放入芝麻油水澱粉，然後再淋明油。翻勻後裝入盤中，這道紅燒三冬就已經做好了。在做這道菜的時候要注意冬筍焯水時要焯透，香菇浸泡時湯汁應該沒過原料，使其充分的吸收水分，以免出現硬心。這道紅燒三冬的特點是層次分明， 清爽可口！

紅燒鮑魚是廣東高檔風味菜餚之一，製作這道菜所需要的主料是大鮑魚。配以的輔料有蠔油、西蘭花、鮑汁，需要的調料有精鹽、白砂糖和味精，還需要配有老抽和水澱粉。我們現在來開始做這道紅燒鮑魚，把鮑魚洗淨放入蒸鍋中，中火蒸制十分鐘左右後取出。炒鍋上火，放入上湯，加入鹽味精和糖燒沸。湯燒沸以後，放入洗淨摘好的西蘭花，焯水。

熟以後撈出控淨水裝入盤中，炒鍋上火，放入鮑汁。再加入上湯，加入蠔油，少許的糖鹽味精。湯汁開啟後加入水澱粉，還有少許的醬油，再淋少許的明油離火。將蒸好的鮑魚放入鮑魚盤中，用焯水入味後的西蘭花圍邊。再將制好的味汁均勻的澆淋在蒸好的鮑魚上，這樣這道紅燒鮑魚就已經做成了。在做這道菜的時候要注意，鮑魚蒸制的時間不宜過長，否則成品製成後會影響質感，這道紅燒鮑魚的特點是色澤紅亮鹹鮮香！

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