很多人都會笑稱自己是“食肉動物”，幾乎頓頓都要吃肉，否則這頓飯就像沒吃一樣。也有很多人“談肉色變”，因為要減肥因為要健康，所以總是離肉類敬而遠之。
其實肉類並沒有那麼可怕，適當地吃些肉類對身體有益無害。而在眾多的肉類品種中，豬肉是最常見的，也是家家戶戶經常會吃到的肉食。
豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分以外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等。豬肉的肥瘦差別較大，一般來說，肥肉中的脂肪含量較高，蛋白質含量較少，多吃容易導致肥胖和高血壓等疾病；而
瘦肉中的蛋白質含量較高，還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，多吃能夠預防貧血。
而且瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更容易吸收，因此，
吃瘦肉的補鐵效果要比吃蔬菜更好。
但是，對於不瞭解豬身上結構的人來說，看著各種白花花的豬肉，完全就是一頭霧水，即便是詢問賣肉的老闆，場面也是一度的尷尬，只能聽他的隨便選一塊了事。
其實，挑選豬肉並沒有想象中那麼簡單，在踩過幾次雷之後，我總結了三條經驗給大家參考。
01 如何挑選好豬肉？
1。
用眼看，
新鮮的豬肉肉呈均勻的紅色，顏色比較光亮，不會滲出血水，並且脂肪是潔白色，不會看到黃點。
2。
用手摸，
好豬肉不會粘手，柔軟有彈性，用手指按壓後很快就能恢復原狀。
3。
用鼻聞，
可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉只有略微的腥味，沒有多少異味，說明豬肉是比較新鮮的。
02 如何根據部位買肉？
1.五花肉
五花肉位於豬的腹部，肥瘦相間。挑選五花肉時，先要看看是否五花層次分明，是否紅白分明，肉色是否鮮紅明亮。
一般如果是燉紅燒肉或者炒回鍋肉，需要稍微肥一些的五花肉更好吃，而且是需要帶皮的五花肉更香。
2.裡脊肉
裡脊肉是脊椎骨下面的條狀瘦肉，是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉。挑選裡脊時，我們可以先看顏色，應該選顏色紅潤有光澤的，那種顏色呈暗紅色的就不要買了。然後看彈性，用手指輕輕的按壓，看看能不能很快復原，能復原的說明是新鮮的。
裡脊肉一般用來炒肉絲特別好，但價格也比其他部位的肉相對貴點，如果想便宜一些，可以用夾心肉或者給腿肉來炒肉絲。
3.腿肉
腿肉分前腿肉和後腿肉。由於前腿活動較少，所以其脂肪含量稍微高點，就容易辨別。我們在選前腿肉時，可以看看脂肪的含量是否充足，色澤是否紅潤。後腿肉和前腿肉不一樣，後腿一般都是瘦肉，很有彈性。挑選後腿肉時，可以看是否呈花形，然後摸下彈性，用手指輕按，如果能很快復原，說明肉比較新鮮。
腿肉可以用來炒肉絲或者肉片，但口感沒有裡脊肉好，也可以用來燉紅燒肉，但口感沒有五花肉好。
4.夾心肉
豬夾心肉是靠後腿無肋骨部分稱軟肋，稱軟五花、下五花肉。夾心肉特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾。挑選時可以先聞聞看，應該是新鮮的肉味並且帶有微微腥味，不會有其他異味和臭味。
夾心肉一般可以用來炒肉絲或者肉片，也可以剁成肉糜，做肉餅燉蛋或者包餃子餛飩或者做獅子頭等等，相對買的人比較多，價格也比較便宜。
5.梅花肉
據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯。我們在選梅花肉時，要看看肉和筋條是否分明，顏色是否紅潤有光澤，是否富有彈性。
梅花肉可以用來做紅燒大排、蔥烤大排和炸豬排，也可以剁成肉糜，
做肉餅燉蛋或者包餃子餛飩或者做獅子頭等等，口感細嫩爽滑。
6.蹄髈
位於前後腿下部。挑選時，可以用手在蹄膀上輕輕按一按，可以感覺到浸泡過的蹄膀手感比較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。
蹄髈分前蹄髈和後蹄髈，前蹄髈骨頭比較碎小，個頭也比較小，後蹄髈有一根大骨頭，個頭相對也比較大。一般買後蹄髈的人比較多。
7.豬爪
豬的腳部（蹄）和小腿，又叫豬蹄、元蹄。含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。
人們喜歡把豬爪稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。
豬爪一般可以用來紅燒或者煲湯，尤其是黃豆豬爪湯，特別適合冬天來上一大鍋。
豬爪分前爪和後爪，前爪是彎的，可以握手，後爪是直的，握不了手。一般買前爪的人比較多。
8.大排
大排是裡脊肉與背脊肉連線的部位，又稱為肉排。可以挑選那種大排肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的。
大排可以用來做紅燒大排、蔥烤大排和炸豬排，而且要挑選帶有肥膘和骨頭的大排最好，否則去了骨頭和肥膘的大排等於失去了靈魂。
9.小排
小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。購買時，看顏色是否紅潤有光澤，不過不能太白或者太紅，然後聞聞看，如果是新鮮的肉味，略微有點腥味，那就對了。
骨頭較多帶有骨髓的小排適合煲湯，肉多帶有軟骨的小排適合紅燒，或者做糖醋小排也是很好的。
10.筒骨
簡單理解，就是中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。 比較好的筒骨，應該是後腿的腿骨，因為這裡的骨頭比較粗，骨中的骨髓含有很多骨膠原。
筒骨用來煲湯特別好，可以和山藥、玉米搭配。
11.扇子骨
豬的後背上肩膀下面後背上那塊骨頭，一般菜市場都有賣的。
扇子骨也可以用來煲湯，但是相對肉多骨頭少，也沒有骨髓，相對沒有筒骨煲湯那麼香。
12.龍骨
豬龍骨是豬的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓。
龍骨一般也是用來煲湯的，但是也是骨頭較多。
03 如何清洗豬肉？
很多人都問過我，該如何清洗豬肉？
大家覺得買的豬肉清洗不乾淨，其實清洗的方法一點都不復雜，我們可以先用淘米水把豬肉浸泡15分鐘左右，再用涼水沖洗，洗去表面的滯留物，就可以將豬肉清洗乾淨了。
希望這篇文章能幫助到大家買到合適的豬肉，
也歡迎大家在留言區和我多多交流喲。
