分享個家裡做皮凍最簡單的方法，包管比滷肉店賣的好吃。做法的步驟如下：

⒈準備材料。按一般家庭版份量，一斤豬皮，半斤腱子肉。調料就蔥、姜、料酒、生抽、鹽，最好不要放香料，因為做出的皮凍本身只是個半成品食材，還要改刀調味擺盤才成菜，所以做皮凍要原滋原味最好。

⒉前期準備。這個環節主要是把豬皮處理好，徹底搞乾淨，否則會留有毛腥，就不算成功。豬皮的前期處理有個原則，“三過水”：①先要焯水，大塊豬皮和腱子肉一起開水裡煮兩分鐘，撈出把豬皮兩面刮乾淨，皮外髒汙和皮內脂肪，腱子肉切塊備用；②然後再把豬皮放開水裡煮幾分鐘，撈出再刮，完全剩下真皮，切絲；③換水燒開煮豬皮絲十分鐘，撈出，再換水，給豬皮絲，腱子肉，給蔥把、拍姜和生抽料酒，燒開撇去浮沫，轉最小火一個小時給鹽調好鹹淡。這次水是肉皮的兩倍多些最合適。

⒊調好鹹淡關火後，挑出蔥姜扔掉，熬好的皮肉帶湯倒進平底盆裡，攤涼放進冰箱半小時就成皮凍。吃的時候切切調調就是美食。

三招搞定大師級肉皮凍——水晶肉皮凍

做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。

用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。

1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油。

2、一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。

3、一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火

4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5、二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘

6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨

7、然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍

這是原色凍，也就是水晶肉皮凍。製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除乾淨，不僅有利於健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關鍵。肉皮要儘可能的切細，越細效果越好。

肉皮凍裡含膠元蛋白很多，它對女人的美容和對人體心臟都有一定的保護療效。

材料：生豬肉皮600克，胡蘿蔔粒30克，豌豆30克，玉米30克。

調料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。

做法：1。先將肉皮用清水浸泡二小時以上

2。用刀將肉皮清理一次。

3。鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘

4。撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5。再用溫水洗淨，鍋裡添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘

6。停火後，撈出肉皮同樣用刀將油脂清理一下。

7。肉皮切細絲

8。 放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右。

9。最好選用較軟的塑膠盒，倒入煮好湯汁，放入冰箱中，這樣待凝固後可以很容易將肉皮凍取出。

8。肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。

廚房小語：由於水晶肉皮凍味淡，吃的時候依自己口味調料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。