在我家，做帶魚，最常見的做法就是紅燒，香酥入味，下酒又下飯，吃起來特別過癮。我做的紅燒帶魚一點也不腥，還特別的香，孩子隔三差五就要我做一次，每次都是吃精光。調料和做法並不複雜，就是煎至金黃後，再燒至入味，好吃的秘訣是因為我用啤酒代替了水，使魚肉更加鮮美，滋味更加濃郁。帶魚肉嫩刺少，營養豐富，極適合老人和小孩食用，有補虛益氣的功效，是老少皆宜的食材。帶魚這樣做，不腥不膩也不散，孩子隔三差五就要我做，簡單好吃！趕緊學起來吧。
紅燒帶魚#午餐#
By 心隨彧動
配料：
帶魚段 500克、花生油 50克、精鹽 5克、啤酒 200克、生抽 兩勺、紅燒醬油 半勺、蠔油 1勺、涼拌醋 半勺、白糖 5克、幹辣椒 10克、大蒜籽 半個、姜 1塊、生粉 適量、細香蔥 1克
烹飪步驟：
1。先把帶魚處理乾淨，表面劃上花刀，撒入鹽抹勻，醃製片刻。 提示：帶魚劃上幾刀更容易入味，魚肚子上的黑膜和骨頭上的魚血一定要徹底清洗乾淨。至於銀色的魚鱗，我們家做帶魚一直都是保留的，因為它並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高的優質脂肪，對身體有很大的益處，所以是不需要去處理的。
2。把幹辣椒浸泡幾分鐘，再切成小段，甩掉辣椒籽。姜去皮洗淨切片，大蒜籽去皮洗淨切粒。
3。碗裡放入生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、涼拌醋、少許生粉，攪拌均勻，調成料汁。
4。把醃好的帶魚控幹汁水，裹上一層生粉。
5。起油鍋，放入帶魚中火煎至表面金黃。 提示：煎帶魚一定要裹上少許生粉或者麵粉，中火慢慢煎，不要頻繁翻動，油不要放太多，避免浪費。
6。把帶魚撥至一邊，放入姜蒜辣椒煸香。
7。倒入啤酒煮兩三分鐘。
8。接著倒入調好料汁，燒至湯汁濃稠時，撒入蔥花，即可出鍋享用。
烹飪小貼士：
1、煎帶魚一定要裹上少許生粉或者麵粉，中火慢慢煎，不要頻繁翻動，防止帶魚變散。
2、孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織的發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚能延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，可以使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。
3、帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚，比一般淡水魚更具補腦功效。
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