說到下酒菜，有很多的人都說是花生米，可以說花生米是我們餐桌上最常見的一種下酒菜了。其實除了花生米以外，現在有這樣一桌食材坐下就踩在我們的生活中，也是非常的受歡迎的，那就是炸黃豆了。

酥炸黃豆想必大家都吃過吧，此豆經常出現在擔擔麵和酸辣粉的頂部，每次吃酸辣粉的時候，我都會囑咐老闆多放些豆豆。一碗酸辣粉配上一勺炸黃豆，瞬間讓你幸福感滿滿。這種又香又脆的小黃豆除了可以配面，酸辣粉上，還是一道很好的下酒小菜和休閒小零食。而且炸黃豆的做法比炸花生米還要簡單，花生米還要把外表的皮剝了，黃豆可就沒有那麼麻煩了，只需要注意一個小秘訣，別直接下油鍋！多加這一步，黃豆更香脆。今天就讓小編來教你們如何炸黃豆吧！

【做法】：1、將黃豆撿去雜質、壞豆，用清水泡2個小時，浸泡到豆子微微漲開；

2、泡好的黃豆撈出控幹水分，或者用幹紗布包上吸取水分，不然炸的時候會迸油；

3、熱鍋冷油，倒入黃豆用中小火炸；

4、炸黃豆不可以用大火，容易焦，中小火炸到鍋裡泡泡變少；

5、把黃豆撈出來晾涼；

6、重新加熱油，將晾涼的黃豆再次放進去復炸，這次要炸到豆子金黃色，全部浮起來；

7、漏勺撈起顛的時候聽到清脆的沙沙的聲音就可以了；

8、放到廚房裡吸油放涼，溫度低點的時候撒上鹽，也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉；

抓上一把炸黃豆，一口下去，酥酥脆脆，滿口留香的感覺，根本停不了口了~

【小提示】：

1、一定要儘量的濾幹水分，要不然下油鍋會炸開飛油傷到自己；

2、黃豆不宜泡得太久，起鍋後可以調入自己喜歡的調料。

3、復炸比較容易將黃豆炸透；