大家好，這裡是焙友小蔣，本期為大家介紹製作麵包最基礎的麵糰，甜麵糰（甜麵包）。菠蘿包、肉鬆包、或是紅豆麵包、豆沙圈、餐包都是以甜麵包做為基礎輔以不同的整形手法、餡料、裝飾輔料而做成的。也是每一家烘焙門店的必備品。也是花式麵包的基礎麵糰。
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下面為大家分享一個商用的甜麵包配方（無餡餐包）。
A、
高筋粉 1000g
細砂糖 200g
奶粉 40g
酵母 12g
麵包改良劑 2g
雞蛋 1個
水 500~550g
B、
鹽 12g
C、
黃油 100g
烤箱溫度 上火205℃下火180℃
時間約10~15分鐘。以下是和麵教程
①將A部分除水外加入廚師機或打面機開低速拌勻，拌勻後開高速緩慢加入水攪打成團，注意水不可一次性加完，留約80g判斷面團軟硬程度後依情況新增。麵糰含水量越高麵包越柔軟口感越好，但越難整形。酵母需用溫水化開後加入。打面的最佳溫度為26度，因而夏天氣溫過高時需加冷水，防止打面時溫度過高而使麵糰提前熟化，提前發酵產生氣泡麵筋無法擴充套件，麵糰酸化。冬天時可適當加入溫水，麵糰溫度過低，醒發遲緩，發酵時間延長。
②攪打成團後加入B部分，打至表面光滑。
③加入C部分慢速拌勻，開高速攪打至可拉出薄膜。手套膜，要光滑透明，撕開薄膜邊上不會起鋸齒狀。
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④取出麵糰分割搓圓擺盤醒發。搓圓要求光滑圓潤。分割每個40g。
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⑤醒發20分鐘取出，二次整形，二次發酵成熟刷蛋液後進爐烤製成熟。發酵到約為原體積兩倍大可判斷為醒發成熟，或用手指按壓表面不黏手，按壓處不彈起不塌落。有微微酸味，酒味。烤制時膨脹期不可開啟爐門，烤制到顏色均勻，麵包底部輕微上色即可。出爐後需立即震盤，防止塌陷。
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本期內容結束，感謝閱讀！這裡是焙友小蔣，下期為大家帶來花式麵包的整形裝飾方法，及部分餡料，醬料的製作方法。歡迎閱讀。
