今天介紹豬肚子和腰的切片的製作方法。

一、攪拌腹部的花

（一）原料

1。主要材料：豬肚子有5節。

2。配料：黃瓜六兩。

3。調料：青椒子20粒，蔥2錢，姜2錢，蒜子2錢，鹼2錢，鹽1錢5分，味精3分，香油5錢。

（二）製法

1。用刀片將豬的腹部除去兩條筋和油，洗淨，先耐刀一個字，然後橫著剪三刀鬍子的魚櫓形狀的片，切一寸五分長的塊，用鹼醃製約30分鐘後，用清水漂鹼的味道。

2。等到鍋裡的水燒開（水更多，否則脆不軟），先入腹讓花熟透（動作快，熟了就撈出），然後在涼開水裡漂去。

3。黃瓜去籽，切蓑衣花的刃，用鹽醃製，減少水分，蔥、姜、蒜都切成碎末。

4。吃的時候，要把肚子裡的水舀出來，減少水分，另外，用鍋煮芝麻油，放入花椒，炸好後不要放，放入蔥、姜、蒜，炒香後倒入腹部的花中，加入黃瓜和上面的調味料充分混合，放入盤子中。

（三）特徵是脆爽口，味道鮮美。

注：在萊茵可以加入辣油和芥末榮粉混合。

二、腰片的冷卻

（一）原料

1。主要材料：豬腰八兩。

2。配菜：黃瓜6兩，水髮香菇5元。

3。調料：鹽一錢、醬油三錢、味精二分、香油三錢、山椒子二十粒、蔥二錢、姜二錢、蒜二錢。

（二）製法

1。豬的腰整個撕開外層的膠捲，用刀一片兩片半，再一邊焦躁不安，洗淨，切的時候，首先把一個字的刀筆直地做出來，然後橫著三刀一片的魚

2。香菇洗淨蒂，改大的，黃瓜去籽，切蓑衣刀，用鹽醃製，去除水分，蔥、姜、蒜都切成碎末。

3。用鍋燒水（不多水就不脆），放入腰片油炸（動作快，成熟後撈出），放入冷水中漂著。

4。吃的時候，把腰片榨出水分，同時燒香油，放入花椒子，油炸撈取不要，再放入蔥、姜、蒜，炒香倒在腰板上，加黃瓜和上面的列香調味料均勻攪拌放在盤子裡馬上就可以了。

（三）特徵是脆、清淡、好吃。

三、芥末和白腹

（一）原料

1。主要材料：一個肥豬肚子。

2。調味料：鹽1兩5錢，醋5錢，甜料酒1兩，味精2分，香油5線，山椒子20粒，芥子茉粉2錢，蔥5錢，姜5錢，蒜2錢。

（二）製法

1。豬腹用刀去除汙穢的油，將表面的涎水洗淨，洗淨後放入鍋中永遠透過，撈出後颳去白膜的皮，用鹽1、2、醋5錢揉搓，刮乾淨後用冷水煮，水沸騰後，撈出它，除去異味，放入砂鍋中，加入料酒、鹽、搗碎的蔥、姜，煮煮至後端，晾乾。

2。芥萊的製法和“芥茉雞條”相同，加入味精、鹽、香油做成湯，把剩下的蔥、姜、大蒜切成碎末。

3。吃的時候，取出豬肚子，斜著切成薄片，把鍋裡的芝麻油煮開，放入花椒子，炸後撈出不要，然後放入蔥、姜、蒜，炒香味和已經兌換的湯一起放入腹中攪拌，放進盤子裡馬上就可以了。

（三）特點是又軟又軟，味道很好。