精選七款特色麵食，很有地方特色很受大家喜歡，很值得參考和收藏。

涼拌餃子皮

平時包餃子會有剩餘的餃子皮，可以煮熟直接做涼拌麵皮，涼拌麵皮這款麵食據說最早起源於陝西，當時關中大旱，糧食收穫甚少，有百姓用做好的麵食代替小麥進獻給朝廷，始皇帝特別喜歡吃這款涼麵，經過兩千多年，涼麵不斷地改進，演變出各種好吃的麵食。

1.餃子皮扯薄一點，切點胡蘿蔔絲，豆芽摘洗乾淨，一起下入開水鍋煮熟，煮兩分鐘撈出來放入冷水盆中過涼，盛入盆中。

2.盆中再加入適量的黃瓜絲、香菜段，多一些的蒜末，鹽，白糖，生抽，米醋，生抽，加入辣椒粉，潑上冒煙的熱油潑香，放入油炸花生米，充分攪拌均勻，裝入盤中，這款具有2錢多年曆史的神仙美食就做好了。

海南雞面

最近有沒有在看《嚮往的生活》？有沒有被黃磊老師的做的美食海南雞面所吸引？隔著螢幕都覺得好吃，咱們在家就能輕鬆復刻。

1.海南文昌雞處理乾淨，切點雞屁股，下入開水鍋中燙一分鐘即可撈出泡入冷水，這步可以更好的去除雞身上的浮毛。

2.砂鍋加水燒開，放入雞，下入蔥姜、料酒，放入椰子汁和椰肉，開鍋轉小火煮半個小時。再調入少許鹽燉五分鐘，雞撈出來扯一個雞腿撕成雞絲待用。

3.鍋內水燒開，下入豆芽汆一下水，汆水一分鐘即可撈出過涼水，再擠掉多餘的水分備用。

4.鍋裡水燒開，下入麵條和喜歡吃的蔬菜煮斷生，撈出盛入碗內，加入雞絲，澆上雞湯，海南黃椒醬，香菜，拌勻就可以吃到黃磊老師的海南雞面了。

雞西大冷麵

在東北不論春夏秋冬，寒冬臘月都會吃這碗雞西大冷麵，冰霜開胃，連湯一起喝，辣是特色、湯是靈魂，夏天來一碗特別實在。

1.盆中加入適量的冷開水，加入白糖、鹽、生抽，米醋和小蘇打混合冒泡一起倒入盆中，加入調味新品雪碧，放入蒜片、薑片、梨片、西紅柿、香菜、黃瓜絲、熟芝麻，放入冷藏冰鎮一下。

2.買回來的冷麵放入涼水中泡兩三小時，回軟，再下到開水鍋裡煮半分鐘，撈出放入涼水中，涼透撈出裝碗，用手盤起來裝入麵碗，澆上冰鎮好的冷湯，放入雞蛋、辣白菜、喜歡吃的醬肉，連湯帶水一起吃更過癮。

羊肉燴麵

羊肉燴麵河南招牌面食，據說早在清朝就有了這碗羊肉燴麵，相傳河南的羊肉燴麵是又陝西的羊肉泡饃演變而來，登封人不喜吃泡饃，所以將饃換成了扯麵，也就成了現在聞名中原的羊肉燴麵。湯鮮味濃，肉爛面香，老少皆宜，吃著特別舒坦。

1.羊肉、羊棒骨放入清水裡加入料酒浸泡一個多小時去血水，羊棒骨最好提前敲碎。

2.羊肉放入冷水鍋，加入蔥姜、料酒，打掉浮沫，放入燉羊肉的專用料包（八角、小茴香、陳皮、花椒、砂仁、白胡椒、草果、乾薑、小豆蔻、丁香、月桂葉、肉桂），轉中小火煮一個多小時將羊肉先撈出來，羊棒骨再煮半個小時。燙熬出奶白色調入鹽、雞精、胡椒粉調一下味。

3.鍋燒開水，下入羊肉燴麵用到的配菜，豆腐絲、海帶絲、木耳、黃花菜汆一下水，撈出待用。

4.煮熟的羊肉切丁或者片，扯麵煮熟撈入碗內，加入汆過水的配菜，羊肉再羊湯裡面過下回熱，再放入碗中，澆上奶白的羊湯，一碗湯濃肉爛面香的羊肉燴麵就做好了。

蔬菜炒烏冬麵

北京冬奧美食，烏冬麵也是日本人常吃的主要麵食，與綠茶麵、蕎麥麵同屬日本三大面條，據傳日本的烏冬大面條是由中世紀從中國福建的尤西傳到日本國，北京冬奧的蔬菜炒烏冬麵，蔬菜比較豐富，也可稱作雜蔬炒烏冬。

1.烏冬麵下入開水鍋煮熟迅速撈出過涼水。

2.鍋燒油，下入蒜片爆香，下入香菇、豆芽、胡蘿蔔絲、包菜絲等蔬菜，翻炒斷生，加入蠔油、番茄沙司炒上色、生抽翻炒均勻，下入鹽、黑胡椒翻炒均勻，出鍋之前再淋點香油，即可出鍋裝盤。

廣東香腸炒麵

廣東香腸搭配上南方的鹼水面條，配上翠綠的時蔬，北京冬奧會上又一款特色炒麵，香腸的微甜、麵條的勁道，很有粵菜的特色，這款炒麵你愛了嗎？

1.準備蔬菜：香菇切片、圓白菜、洋蔥、分別切絲，豆芽摘洗乾淨。香腸洗淨切片。

2.鍋裡水燒開，下入鹼水面條，加點菜油，煮熟撈出，冷水過涼，瀝水待用。

3.起鍋燒油，下入香菇和香腸片一起煸香，香腸起卷，放入蔥姜、洋蔥、胡蘿蔔、豆芽、圓白菜，炒到蔬菜打蔫，調入生抽和蠔油，再下入麵條，再調入鹽和老抽，炒勻即可出鍋裝盤。

山東熗鍋面

熗鍋面是典型的山東面食，做這款家常麵食需要用到魯菜廚師最常用的烹調手法——熗鍋。菜、湯、面一鍋出，湯寬、味濃，蔥香，許多好客山東人的最愛。

1.裡脊肉切絲，白菜切絲。

2.起鍋燒油，下入肉絲、多一些的大蔥花，將肉絲炒變色，蔥花炒至微黃，下入白菜絲，調入生抽，炒蔫兒以後加入開水或者肉湯，調入適量的鹽，下入提前準備好的麵條，煮熟即可出鍋，一碗山東熗鍋面就做好了。

這七款特色面你覺得怎麼樣？既有傳統又有創新，很有地方特色、很有代表性的麵食，很受大眾歡迎。

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願大家的心情猶如這些美食一樣“多滋”多彩。