第一種做法、家做油條的簡單做法：500克面放酵母0。05克，揉麵放油少許、雞蛋一個、放鹽少許、放一點白糖揉麵時用的水裡加點鮮奶少許（放這兩種主要是為了炸出的油條膨脹，其實老辦法炸油條放明礬也是為油條膨脹。），揉麵要稀軟，油條面最好晚上睡覺前揉好，第二天早晨炸如感覺發面有點酸可放一點點鹼揉入發麵中（鹼要用水稀釋同樣少許）。炸油條油溫80°面下鍋炸時用中火，用旺火炸油條非常容易外熟內生。（自家炸油條面形狀短點，因家中鍋都不大。）另外炸油條鍋中食用油一定要多放，否則炸不出好油條，不要認為油放多了浪費多年的實踐做炸魚、炸肉、炸獅子頭、炸翻花用油多，炸的快還節省油。

第二種做法、需要的材料：普通麵粉400克、雞蛋2個、酵母4克、牛奶130克、鹽5克、白糖5克、食用油20克。1、麵粉中加入白糖、雞蛋、鹽，酵母，攪拌均勻，麵粉中慢慢倒入牛奶，攪拌成絮狀，加入20克食用油，揉成光滑的麵糰，醒面。2、待麵糰醒發至兩倍大時，案板上抹油，取出麵糰，麵糰不用排氣，直接將麵糰整理成長方形，蓋上保鮮膜醒15分鐘。3、將麵糰切成2CM寬的長條，兩個放一起，用筷子在中間壓一下。4、鍋中放入適量油，待油溫6、7成熱時，將油條抻長放入鍋中炸，炸至油條浮起表面金黃，撈出控油既可。這樣做出來的油條膨鬆、酥香，不用加入任何新增劑，健康還好吃，喜歡吃油條的小夥伴們趕緊試下吧。

第三種做法、牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下； 2、加入適量麵粉，不需要加水，面不要和硬了； 3、待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發酵； 4、發酵好的面； 5、面板稍抹點油，揉成條，切成一個個小垛子； 6、鍋內放油，待油開，把垛子抻長放入鍋中，油開後改小火； 7、待油條顏色變得微黃，即可出鍋；

第四種做法、做法一原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。製作方法1。將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體［1］ ，形成孔洞，達到柔順。2。案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條。再用刀剁成1。5釐米寬的長條。將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條。

放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到蓬鬆3。油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸時兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸過程中，容易翻動。

雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。開油條店的人會透過兔子金fu理財增長收入，會不斷學習怎麼做好油條，文中這些方法就可以做出好吃的油條，大家可以試一下。