這5種蔬菜醃成鹹菜，比新鮮炒還香！清口又下飯，放半年也不壞。

鹹菜是我們日常生活中非常喜歡的一道美食佐料，在中國大部分地區都有鹹菜的分佈，只是不同地區的鹹菜種類不一樣，大部分都是根據當地的一些新鮮食材而醃製，所以南北鹹菜呈現不同的差異。在北方大部分的主食是以麵食為主，所以想要下飯的話搭配小鹹菜是再適合不過了，很多人都喜歡在早餐或者是午餐吃主食的時候加入一些小鹹菜來搭配，會非常清口下飯，有很多蔬菜本身清炒燉菜都可以，但是醃成鹹菜比新鮮的時候炒出來還香，看看這幾種鹹菜有沒有你喜歡吃的吧？

一，黃瓜。黃瓜可以做成小鹹菜，它的做法非常簡單，把黃瓜清洗好切成條，然後醃製一下，把裡面的水分逼出來之後再晾乾。然後熬製一個糖醋汁，鍋內加入生抽、香醋、花椒、八角、蔥、姜放入鍋中一起去熬製，熬好之後自然冷涼，倒入黃瓜條中醃製24小時就可以吃了，或者是長時間的放到鹹菜缸裡面去醃製，隨吃隨拿，放半年都不會壞。

二，蘿蔔。用蘿蔔醃製鹹菜最常見的就是蘿蔔乾了，選用新鮮多汁的青蘿蔔來烹飪，首先把蘿蔔清洗乾淨晾乾，然後切成蘿蔔條繼續加入鹽去醃製四五個小時，醃的過程中蘿蔔裡面的水分會被慢慢逼出來，這時再撈出來放入網篩中去晾乾，大概需要三四天的時間才能夠晾曬好，前提還是要在陰涼通風的地方，必須天晴的時候，陰天的時候不能晾蘿蔔乾，否則很容易發黴變質，在鍋裡面加入五香粉去炒制，喜歡吃辣的也可以加入辣椒麵一起去炒，炒好之後冷涼，然後倒入蘿蔔條中醃製一天一夜就可以吃了，這樣醃出來的蘿蔔乾脆爽可口。

三，豆角。豆角可以製成酸豆角來吃，前一段時間去吃了螺螄粉，裡面加入了酸豆角，非常開胃下飯，酸豆角的做法簡單，把豆角清洗好然後晾乾表面的水分，再切成小丁，放入一個玻璃容器中。加入1。5倍的食鹽去混合均勻，然後再蓋緊蓋子，倒扣在一個盛水的容器中，這樣大概需要6小時就研製成功了，可以把它取出來當作佐料小配菜，來清炒涼拌都是不錯的選擇，口感非常美味。

四，蒜薹。蒜薹醃鹹菜可以做成糖醋蒜薹，把蒜薹去掉根，然後清洗乾淨切成兩釐米左右的段，晾乾表面的水分，然後在炒鍋裡面倒入熱水，加入陳醋、白糖和鹽去熬製沸騰，然後自然冷涼，之後再把糖醋汁倒入蒜薹中醃製即可，喜歡吃辣的可以加入幾個辣椒，放半年都不會壞，非常開胃下飯。

五，白菜。白菜除了可以清炒燉菜之外，還可以做成酸菜來吃，很多地方都有醃製酸菜的習俗，醃好的酸菜透發著一種濃濃的香氣，特別下飯，喜歡也可以做來嘗一嘗！

還有很多蔬菜也可以醃製成鹹菜來吃，味道都是相當好相當下飯的，比鮮炒出來的味道還要好吃，現在是春暖花開，青菜特別多特別新鮮的季節，喜歡吃小鹹菜的也可以自己動手做起來，做幾樣自己喜歡吃的小鹹菜。

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