宴客，說著容易，做著卻是對一個家裡做飯人烹飪技術的很大考驗。要做上得廳堂、下得廚房的女人，這一關必須要過喲！把親朋好友聚攏在自己家裡吃自己親自做的飯菜，乾淨衛生、經濟實惠，又能聯絡感情，何樂而不為呢！冷盤、熱菜、湯羹、主食，各來幾道自己拿手的，再來兩三道招牌萊，一桌豐盛家宴輕鬆搞定！敢緊跟隨奶爸來學宴客菜吧……
這10道宴客不跌份的熱菜絕對算得上家庭聚會上的硬菜，比起吃慣了的紅燒肉，紅燒魚那些新穎不少哦，喜歡的朋友可以收藏轉發，謝謝大家的支援啦！~
1。菠蘿咕咾肉
大江南北都喜歡的一道粵菜，做起來不難卻又講究技巧，今天就和小夥伴們分享一下心得。
食材清單
五花肉500g、菠蘿半個
菜椒1個、洋蔥半個
雞蛋1個、番茄醬30g
白糖30g、白醋30g
果汁30g、料酒若干
蒜末若干、蔥姜若干
做法步驟
先說肉，正宗的咕咾肉選用的是肥瘦相間的去皮五花肉，這樣的好處是過油不柴哦。
先把蔬菜改刀備好。青椒和洋蔥切菱形片，菠蘿切厚片（菠蘿在鹽水裡浸泡15分鐘去酸澀）。
很多人直接把肉切成方塊，這樣做一是不易成熟，二是肥肉膩口。
我們的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0。5釐米左右合適。
切了片可不算完，還要用刀背把肉片拍打一遍，這樣肉的口感更好，也更易入味。
然後是碼味，肉中放入少許鹽（肉無鹽不香），少許白胡椒粉（去腥解膩），少許料酒（去豬肉腥），薑片，蔥段。打入一個雞蛋，抓勻，醃製10分鐘。
醃製好，挑出薑片，蔥段。
醃製的過程中調製後邊用的碗汁：番茄醬：糖：白醋：果汁=1：1：1：1（不一定要加果汁，單放菠蘿口感比較酸，加點紅一點顏色的果汁增加甜味，提亮顏色。農夫果園的胡蘿蔔混合果汁就很好，也營養。）
給醃好的肉片兩面均勻拍澱粉（不要拍太厚）。
然後在手心輕攥成團。
入油鍋炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
火別太大了。第二遍炸的時候控制好油溫。金黃即可。
炒鍋入底油，爆香蒜末，放入青椒洋蔥快速翻炒幾下，斷生即可出鍋備用。
鍋內下入碗汁，燒開至粘稠冒泡。
下入菜類和菠蘿，翻炒兩下。
下入咕咾肉，翻炒裹勻湯汁即可。時間一定要短，打幾個滾就出鍋裝盤啦。
小貼士
有些小夥伴擔心五花肉膩口，當然，你要壓根不吃肥肉，選梅花肉（頸背肉）或者裡脊肉也都可以。
肉是主料，其他都是輔料，所以菜不能比肉多。
2。備受喜愛的-小炒牛肉
食材清單
牛腿肉200g、青杭椒20g
紅杭椒20g、蒜苗40g
蒜2瓣、老抽3g
生粉2g、鹽（醃料）1g
水50g、鹽（調味）1g
味精1g、水澱粉2g
做法步驟
牛肉切片後放入碗中，放入鹽1g、老抽3g，抓勻後加入生粉2g，摔打上勁。
待油溫升至4成熱約120攝氏度時，放入牛肉，用鍋鏟輕輕撥散防止粘黏。
中火滑油30秒後撈出備用。
熱鍋冷油，煸香蒜末，放入青紅椒圈、蒜苗翻炒。
加水50g，鹽1g，味精1g調味，放入滑油後的牛肉翻炒均勻。
起鍋前加入水澱粉2g勾芡即可。
小貼士
牛肉切完可以用食用鹼水泡一下，泡1小時左右，肉質會更嫩。
切牛肉時，逆著牛肉的肌肉紋理切，炒時更容易爛熟。
滑油時要迅速，這樣可以使牛肉分散開不粘在一起。
3。零失敗的熱門宴客菜——水煮肉片
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。
食材清單
裡脊肉400克、水1000ml
娃娃菜3個、郫縣豆瓣兩大勺
雞蛋清1個、花椒適量
麻椒適量、生粉適量
鹽適量、料酒適量
蒜蓉適量、薑片3片
蒜苗適量、蔥花適量
油適量、醬油適量
做法步驟
裡脊肉切片，加入生粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻備用
打入一個雞蛋清，雞蛋開啟後兩瓣蛋殼中來回倒幾下，雞蛋清就會被分離出來了
拌勻，我習慣用手，不喜歡的同學可以用筷子
娃娃菜去頭，切成兩半備用
滾水飛一下，到半熟，鋪到碗底備用
熱鍋熱油，下入蔥花、薑片、花椒、辣椒，炒香
加入郫縣豆瓣，拌勻炒香出紅油
加入1000ML水煮開
下入醃好的肉片，如果有結團的，用筷子攪開。水開後煮3-5分鐘
將肉片連湯帶肉倒入鋪好娃娃菜的碗中
一定要選好碗的大小，如果倒不下或者盛不滿，就不太好了
準備好蔥薑蒜和麻椒備用，這一步應該在煮娃娃菜的時候準備好，我怕同學們混淆提前放進鍋裡，所以放在這一步介紹。
將準備好的蔥薑蒜和麻椒撒到菜的上面
鍋中燒一些熱油，一定要熱，倒在蔥薑蒜麻椒上
大功告成，撒上香菜，收工開吃
小貼士
肉嫩的訣竅是醃的時候一定要拌生粉，煮的時候不要煮過火了，煮過了肉就老了不好吃。如果心裡沒數，可以嘗一下哦，辣度根據自己調節，能吃辣的可以再加幹辣椒段。
4。香辣乾鍋蝦——宴客拿手菜
做這道菜的蝦，不要太大，但最好是活的，因為蝦越新鮮蝦肉就越實成，口感和味道自然就越好。 因為蝦事先要過油，所以酥酥脆脆的，蝦皮都可以吃的。
食材清單
蝦500g、香菜50g
大蔥20g、郫縣豆瓣醬20g
幹辣椒10g、蒜15g
花椒5g、植物油適量
鹽適量、糖適量
做法步驟
蝦洗淨，蝦背的黑線要挑出來。
香菜洗淨，切成段，大概2cm左右。
蔥斜切大片，姜切大片，蒜切碎一些的大塊。
幹辣椒洗淨切成小段，郫縣豆瓣醬備好。
鍋內倒油，燒至8層熱，放入蝦大火翻炒，直到蝦的顏色變白，撈出備用。
用鍋內剩的油，繼續7層熱的時候，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、加郫縣豆瓣醬翻炒出香氣。
放入蝦、加入料酒，翻炒幾下， 再香菜、加入適量的鹽、糖炒勻即可。
表面撒少許香菜，超級好吃啊。
小貼士
這裡的郫縣豆瓣醬是不必須的，因為我覺得郫縣豆瓣醬味道好，而且快手，就用的這個醬。如果有其它的乾鍋調味料，也可以把醬換掉的。
這道菜很快手，如果在宴客時需要做很多菜，可以事先把蝦過油準備好，等要用餐的時候現炒都是來得及的，幾分鐘就可以出鍋上菜了！
5。宴客之香辣蒜香排骨
食材清單
豬排骨500g、鹽3g
雞精適量、大蒜5頭
玉米粉2勺、黑胡椒粉適量
料酒2g、幹辣椒8個
做法步驟
肉排切小塊後泡去血水，控幹備用。
將肉排中加入切碎的蒜末及所有調味料拌勻，醃製40分鐘以上。
鍋內加適量食用油，加熱至180度左右放入醃好的排骨炸至金黃色撈出。
另起鍋加適量油燒至8成熱，倒入辣椒段爆香後倒入排骨翻炒均勻出鍋裝盤。
小貼士
最好選用肉稍多的精排！
醃製時間最好為一天。最少40分鐘。炸制最好先中火再大火。
6。散炸芝麻羊肉
做菜和交朋友有時是一樣的，你對它多好，它就對你多好，這盤芝麻羊肉沒有辜負我對它付出的那麼多調料和時間。
食材清單
羊後腿500克、生芝麻50g
香菜2棵、蔥薑末適量
料酒2大勺、鹽1小勺
孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺
薑黃粉半小勺（約2克）、十三香1小勺
香炸裹粉1大勺、玉米澱粉1大勺
食用油不少
做法步驟
羊後退肉去掉筋後，切成大一點的塊。
在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、醃製10分鐘。
十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉。
再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上。
將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋裡定型後撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的。
將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮。
最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
小貼士
做芝麻羊肉的羊肉要選羊後腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻過油後就糊了。
第一遍炸羊肉的時候要一個個的放，防止羊肉粘連，而且油溫要高，不然芝麻會脫落的。
羊肉炸制七成熟的時候撈出，再放入略微降溫至七八成熱的油鍋中，進行復制，這一步很關鍵，會讓芝麻羊肉外酥裡嫩的。
7。豆泡釀肉
食材清單
豆腐泡200g、肉餡1小碗
生抽適量、老抽少許
蔥姜適量、糖8g
香蔥末少許、開水適量
做法步驟
豆泡洗淨控水
用筷子在其中一面扎個洞，深進去四周轉幾圈，把裡面的豆腐掏散，注意手法輕柔些，不要把其他面弄破
準備好的肉餡，我用的包子餡，大家隨自己口味調些肉餡即可，我是豬肉，香菇，胡蘿蔔，韭菜混合一起的餡料
用筷子一點點把餡塞進豆泡裡，塞滿
所有的都釀進去啦，開始有些慢，要有耐心哈，後面熟練就快多了
熱鍋涼油，油熱放入蔥段和薑片爆香
入生抽至沸騰
加入開水，水量只要可以抹過一點豆泡即可
加入老抽和糖攪拌均勻
放入豆泡，大火燒開，轉中小火，蓋鍋蓋燜煮15分鐘
最後大火收汁即可
出鍋撒香蔥末，香噴噴的一道豆泡釀肉就做好啦，親朋好友絕對喜好吃
8。爆炒小章魚
紫皮的洋蔥，鮮辣、略帶甜味；而脆嫩的尖椒，做尖椒釀肉或尖椒炒蛋，都是超級下飯的做法。這兩種時蔬組合，和小章魚一起爆炒，味道最贊。不僅是小章魚，魷魚須、魷魚圈，如此做出來，味道都很不錯。
食材清單
小章魚300克、尖椒3個
洋蔥1個、自制剁椒醬2大勺
幹辣椒5個、蔥末薑末適量
老抽半勺、生抽2勺
蠔油1勺、料酒1勺
糖適量、鹽少許
做法步驟
小章魚是奶爸是網購的，買來的已經處理乾淨。咱們若是菜市場買來，要去眼、去嘴、去內臟，然後用鹽和白酒搓一下，就能洗淨表面了。
燒開一鍋水，倒入小章魚，焯半分鐘，撈出瀝乾備用。
洋蔥和尖椒洗淨切塊，要想爆炒的香，少不了的是辣椒醬。
多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少許薑末，放幾個幹辣椒。
鍋內放入食用油，燒熱後放入薑末蒜末爆香，接著放入幹辣椒和洋蔥，炒出香味。
兩大勺的辣椒醬放入，接著一勺的料酒倒入，炒香。
倒入焯好的小章魚，倒入一勺的蠔油和生抽，炒勻。
最後放入尖椒塊，根據口味，放入適量鹽和糖，半分鐘即可出鍋。
香辣多汁的小章魚，絕對是朋友之間的必備下酒菜。
小貼士
儘量用紫洋蔥，這樣爆炒後會有甜味。
小章魚肉質肥厚，帶有鮮辣味道的調味汁，才能更好的體現其鮮美的味道。
9。紅酒香煎龍利魚柳
龍利魚肉質細嫩、營養豐富，屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺少肉多，幾乎沒有任何魚腥味。非常適合香煎佐酒。
食材清單
龍利魚400G、紅酒隨意
料酒1小匙、生抽（醬油）2匙
糖1小匙、黑胡椒適量
鹽少許、耗油少許
做法步驟
龍利魚洗淨切長條，用廚房用紙吸乾水分。
龍利魚加入料酒、生抽、糖、黑胡椒、耗油、鹽，用手在魚身上抹勻，
再加入紅酒，喜歡酒香的朋友可以稍微多放一些，醃製30-40分鐘。
鍋中入油，油熱後將龍利魚放入，小火慢煎，倒入紅酒。
根據自己喜歡的熟度，煎熟後襬盤即可。
小貼士
龍利魚一般在超市的海產凍品區出售，買回家後解凍即可。
這道菜的特色是加入紅酒，魚中泛著酒的香氣。不喜歡紅酒的朋友，可以捨去紅酒的步驟，其他調料不變，同樣非常美味。
醃製魚柳的時候，加入了醬油、耗油，這些調料本身就帶有鹹度，所以放鹽的時候要適量減少。
龍利魚柳可以搭配當季蔬菜，有魚有肉營養均衡。
10。茄汁帶魚
平時做帶魚大家都是清蒸或糖醋，用帶魚做茄汁味還是第一次嘗試，結果效果非常不錯，厚實的肉質，酸甜的口味很下飯開胃，宴客必備。
食材清單
帶魚500克、油適量
黃酒少許、姜少許
鹽少許、蔥少許
番茄醬少許
做法步驟
帶魚洗淨取中段
把帶魚放入碗中，放黃酒、蔥、姜、鹽醃製片刻再瀝乾
起油鍋加熱，放入帶魚煎
煎至金黃出鍋備用
鍋中留油將番茄醬倒入鍋內
煸炒至番茄醬有點發粘即可
再放用煎好的帶魚翻炒均勻出鍋裝盤
撒上少許蔥花點綴
小貼士
帶魚醃製片刻去腥再瀝乾
帶魚煎熟後再放入番茄醬中拌勻即可
