平時家裡買來的大蝦基本上不是白灼就是清蒸，或者直接用水煮開就吃，雖然味道很鮮美，但是總感覺缺少了一些大蝦的美味，看黃曉明的《中餐廳》，真的被他做的茄汁大蝦吸引住了，大蝦被濃郁的醬汁包裹著，吃一口蝦，嘴巴里都是蝦的鮮嫩多汁。所以我為了吃這道茄汁大蝦，自己在家裡也是研究了很久，才研究出簡單的茄汁大蝦家常做法。

做這道美味的茄汁大蝦首先需要的食材就是大蝦，這裡是11只新鮮的大蝦，做茄汁大蝦最好買那種比較鮮活的蝦，有生命力的大蝦吃起來更新鮮可口，再準備一頭大蒜，幾根新鮮的小蔥，一小勺生粉，適量的食用鹽，一小碗番茄醬，比較愛吃酸甜口的可以多準備些番茄醬，還有一勺料酒用來去掉鮮蝦的蝦腥味。

茄汁大蝦的食材準備好之後，開始處理這道菜的主食材—大蝦，很多人喜歡吃蝦，但是就是不想處理蝦，畢竟蝦在吃之前最好去掉蝦裡面的蝦線，還要剪掉大蝦上的蝦鬚。有些朋友在吃蝦之前是不去蝦線的，蝦線最好提前去掉，蝦線中的黑色物質都是蝦體內的髒東西，吃著不但會影響食用的口感，而且吃著也不衛生。

將11只蝦全部去掉蝦線和蝦鬚之後，剝一頭大蒜，將大蒜切成大蒜片，然後再將切好的大蒜片剁成比較碎的大蒜末，11只大蝦做成茄汁大蝦所需要的大蒜量在半頭大蒜左右，北方人喜歡吃大蒜的可以多切些大蒜末，蒜炒香後做出來的茄汁大蝦味道有濃郁的蒜香味，吃起來解膩又下飯。

大蒜切成蒜末後，將處理好的大蝦放入容器中，在裝有大蝦的容器中倒入剛剛剁好的大蒜末，加一勺料酒去除蝦裡面的腥味，再來一勺鹽，接著在大蝦上撒一小勺生粉進行醃製，用筷子將大蝦和調味料攪拌均勻，大蝦一般醃製10到15分鐘即可。

等到大蝦醃製好了，可以開始炒大蝦，炒鍋中預熱後加入一勺油，待鍋中的油溫燒至6成熱時，倒入剛剛已經醃製好的大蝦，蝦肉比較容易炒熟，所以為防止蝦炒糊，在大蝦入鍋後，要不停地用炒勺進行攪拌，將大蝦炒至色澤金黃，說明蝦已經炒到8成熟，可以將炒好的蝦撈出來裝盤備用。

還是用剛剛炒蝦的炒鍋，鍋燒熱後加入一勺油，待鍋內油燒熱後，加入剩餘的大蒜末爆香，將大蒜末爆炒出蒜香味後，接著在炒鍋中加入一小勺鹽，10g白砂糖，還有提前準備好的一碗番茄醬，將這些調味料翻炒成茄汁大蝦需要的醬汁，醬汁在翻炒的時候，最好採用中小火，以防茄汁炒糊掉，影響茄汁大蝦的口感。

醬汁翻炒2分鐘左右，可以將剛才炒過一次的大蝦倒入醬汁中，翻炒均勻，讓每一隻大蝦都可以均勻地沾上茄汁。看到大蝦和醬汁已經融合了，開大火準備把醬汁收一下，茄汁大蝦的汁收好之後，茄汁大蝦就可以出鍋了。這樣做出來的茄汁大蝦完全不輸外面餐廳的味道，簡單的做法可以做成一道美味的茄汁大蝦。

出鍋後的茄汁大蝦可以裝在盤子裡，為了讓茄汁大蝦看起來更加精緻，可以在擺盤時採取疊層的方式擺蝦。裝盤的茄汁大蝦上面可以撒少許的小蔥花，用來點綴，金黃色的大蝦沾上濃郁的茄汁，隨便嗦一口蝦，嘴裡都是香濃的茄汁味道，這樣做出來的茄汁大蝦味道鮮美很下飯，而且蝦肉嫩滑有營養，征服你的味蕾，這樣做茄汁大蝦家裡的小孩子都愛吃。