清爽鮮美番茄雞絲涼麵，恨不能狼吞虎嚥的麻辣涼麵，充滿小時候味道的蔥油雞絲拌麵，低脂美味的蕎麥拌麵。

美味下滑即享，請記得大口吸嚕：）

番茄雞絲涼麵

1、將2個番茄表面劃十字，過熱水後去皮，切丁；1/4根黃瓜切絲，5個泡椒切碎備用，1個雞腿煮熟後剝小塊拌辣椒醬備用。

2、將4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油、1勺蒜末，混合成調味汁。

3、鍋中加適量油，放入切好的番茄丁小火翻炒，炒至開始軟爛且出沙時關火，放少許鹽調味。

4、150g麵條（我用的我店裡的“深夜一碗麵”）沸水入鍋，中小火煮2分鐘左右撈出，過冰水後裝碗，倒入1勺色拉油翻拌均勻。

5、麵碗裡碼上炒好的番茄沙、黃瓜絲、泡椒碎，雞腿塊、流心的蘭皇蛋（冷水入鍋，大火煮沸後轉中小火，煮約7分鐘），淋入醬汁，酸辣番茄雞絲涼麵完成！

麻辣涼麵

1、 1/4根黃瓜切絲，1/4根胡蘿蔔去皮切絲。

2、 將小米椒圈、香菜段、2勺花椒粉、少許鹽、1勺蠔油、3勺生抽、半勺老抽、4勺醋、1勺白糖、1勺薑汁、蒜末、2勺辣椒油和1勺香油在碗中混合成醬汁備用。

3、麵條煮熟，撈出過冰水，裝碗。

4、麵條上放入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，澆上適量醬汁，再放上1勺牛肉辣醬和少許花生碎。

6、還可以加入1個溫泉蛋，麻辣涼麵完成！

*溫泉蛋做法：鍋中放冷水沒過雞蛋，燒至68度（可用廚房溫度計測好），放入室溫雞蛋，關火加蓋燜煮，每隔3分鐘重新加熱至68度再關火加蓋燜，重複4-5次，總共燜個20分鐘就好了。

蔥油雞絲涼麵

1、可以直接用我們店的蔥油醬，自己炸蔥油也可以：起鍋熱油，入洋蔥、京蔥炸至變色透明，再入蔥綠小火炸5分鐘，撈出棄之，最後入蔥白，炸至金黃撈出備用，完成。

2、雞胸肉洗淨加蔥、姜、料酒煮至熟透，放涼後撕成絲，備用。芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成汁，過於濃稠可兌入適量礦泉水；面煮熟撈出拌上蔥油，吹涼備用。

3、面鋪碗底，依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲，加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子，最後撒上花生碎，蔥油雞絲涼麵完成。

蕎麥拌麵

1、6只基圍蝦洗淨，去殼開背取出蝦線，沸水汆燙2分鐘撈出，放入冰水中冷卻備用。

*汆熟的蝦仁放入冰水中冷卻可以使蝦仁口感更Q彈。

2、鍋中加水煮沸後，放入2個雞小胸，加入2片生薑片和1勺料酒，一起煮5分鐘後撈出，冷卻後撕成雞絲，備用。半根胡蘿蔔洗淨削皮切細絲，3根秋葵用鹽搓洗乾淨，依次用沸水焯1分鐘，撈出過涼水。將秋葵切片，半根黃瓜洗淨切絲，備用。

*雞小胸比雞大胸小且肉質更嫩，切記不要煮的時間過久。

3、兩個可生食雞蛋中加鹽和一點水並打散，用不粘鍋全程保持小火翻炒，炒到蛋表面還微微溼潤時立刻關火，盛出備用。

4、100g蕎麥麵（約1人份）放入沸水中煮2分鐘，再浸入冰水冷卻後撈出，拌入少許食用油防止粘連，備用。

5、拌麵醬汁：2瓣大蒜拍扁切末，1根小米辣切小段，放入碗中，再加入2勺生抽、1勺蠔油、1/4勺糖和1勺糟辣剁椒醬，攪拌均勻備用。

*可自行減糖。

6、擺盤時，將蕎麥麵盤成小山狀，配菜依次團成球形擺在蕎麥麵周圍，最後倒上拌麵醬汁，翻拌均勻食用即可。

有點不平靜的2022年夏天

希望大口吸溜涼麵能帶給你一點寬慰