夫妻肺片是一道有名的四川菜，它的口感細嫩，顏色紅亮，味道又辣又香。它是由郭朝華、張田政夫妻創作的，它位於“美國2017餐飲排行榜”的榜首，被稱為“年度開胃菜”。今天小編就帶大家去嚐嚐夫妻肺片。

夫妻肺片起源於清朝，在成都的大街小巷裡有許多賣涼拌肺片的小販，他們把牛雜碎邊角料，經過加工和煮熟，在切成片，加入醬油，辣椒、花椒麵、紅油，芝麻面等調料，做出的涼拌肺片，風味獨特，並且價格低，很受那些窮苦學生和拉黃包車人的喜愛。大概1930年的時候，四川一對夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張田政，他們倆做的涼拌肺片麻辣鮮嫩，風味誘人，透過他們夫妻倆的默契配合，他們的生意做得非常紅火，一時間出現了供不應求的狀況。

肺片的來源也是有一定淵源的。製作肺片的原料都是牛的內臟，而這些原料都是因為回民不吃牛內臟而丟棄的，所以叫做“廢片”，因為他的價格不僅低廉，而且它的味道非常美，一時間受到了很多人的歡迎和追捧。

後來有人覺得“廢片”二字不好聽，就將“廢”改成了“肺”，又因為這道菜是因為郭氏夫婦的默契配合而出名，所以就叫做夫妻肺片，這就是菜名的由來。但是特別巧合的是，這道菜裡唯獨沒有牛肺，卻有牛舌、牛肚、牛心、牛頭皮、以及牛肉。

這道菜有很多的製作方法，今天我們就來學其中的一種烹製方法。首先第一步是醃牛肉，把牛肉的血水去掉，用鹽、肉桂、八角、椒粉以及硝水把牛肉醃一下，然後用清水煮牛肉，在水中加入香料袋、鹽、蔥末等調料，把牛肉煮至肉酥，把牛肉撈起，像煮肉的湯汁中加入醬油，胡椒粉、味精等調味料，就製作成了滷料。第二步是先把牛肚清洗乾淨，放在鍋中煮沸之後，把牛肚上層的皮膜撕去，再繼續煮約兩個小時，撈起，靜置放涼。

接下來一步是把牛頭皮去皮，先用沸水煮十分鐘，然後撈起刮掉外面的角質皮，放在滷汁中，用大火煮沸之後，再用小火慢慢煮至熟透。第四步是先把牛心用刀切開，清洗血水，洗乾淨之後再用滷汁煮熟至熟透。相同的步驟，把牛舌也洗淨之後用滷汁煮熟至熟透。

最後一步，把芝麻和花生油分別炒熟之後，碾成碎末狀，把豆豉和醬油用鍋煮之後倒入滷料中。把之前煮好的牛肉以及牛雜碎等物，分別用碗盛上，撒上蔥末，淋上滷汁，還有各種調料，在撒上花生和芝麻，調拌均勻就好了。

夫妻肺片有很高的營養價值， 它可以溫胃補腎，促進人體腦細胞發育，潤肺止咳，預防癌症，預防冠心病，促進新陳代謝，抵抗衰老，恢復氣色，預防高血壓。

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