咱們中國人對醬料的研究不可謂不深，誕生了許多種醬料，辣的、酸的、甜的都有。也有像潮汕府牛肉火鍋的醬料一樣，混合了多達十幾種香料，這也是吃牛肉火鍋不可或缺的醬料——沙茶醬。

沙茶醬是怎麼來的呢？據說，最早是潮汕人下南洋引入的，並根據潮汕人自己的口味一步步改良，最終才形成了現在的沙茶醬。可以說，沙茶醬是一款具有百餘年曆史的老風味，也見證了潮汕人百餘年的興衰。

現如今，人們到潮汕府牛肉火鍋店，點上一盤盤牛肉之餘，肯定少不了一份沙茶醬。如果少了沙茶醬，恐怕都會覺得不正宗。那麼，沙茶醬是怎麼做的呢？今天要分享一份來自潮汕府牛肉火鍋店的秘製醬料配方。

香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黃10克，八角20克。 藏紅花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陳皮5克，當歸10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，沙參5克，良姜5克，5克。

其他配料：郫縣豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、蔥、大蒜各1。5千克，餈耙辣椒7。5千克。

製法：

1、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味、幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。

2、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。