尋味江西四味糕點：

文|中國糕餅資深工匠杜德春

糕餅芬芳：琴者以七律琴瑟天籟；墨者以詞賦妙筆心聲；畫者以丹青渲染生花；烹者以風味炊煙舌尖；糕餅者以麥稻焙烤萬千味道～酸甜香鹹。

焙者若以《陋室銘》之意境，賦予糕點靈魂之精華～開闢旅遊、文化、歷史、人文、地域、營養、休閒、綠色、健康～衍生出內涵色香味美、外在故事審美；則開創一條品牌價值之路。

糕點味道流派之溯源：民族傳統糕點、明清時期鼎盛江南，而延伸於京津；鴉片戰爭後昌盛波及珠江流域粵之地。

糕餅萌芽於漢代，繁榮於唐宋，鼎盛於明清，延伸於現代。

京津流派、粵潮流派、蘇滬流派三大主流糕點衍生各派，各地之麥糕催生溯源與之。

麥北稻南，南甜北鹹。北方麥盛，麵粉以糕點形式延伸千家；南方稻香，稻米以糕餅內容昌盛萬戶。華夏之糕餅，炊煙焙烤民族風味。

一】宮廷桃酥（產地/贛貴溪市） 早在清朝乾隆年間推之為宮廷貢品，本品製作精細，選料精良，主要採用進口植物油、雞蛋、白糧、麵粉等原料，不含色素，具有香、酥、甜、味美等幾大特點。

當下與未來、必改良少糖少油之與時俱進方可秉承宮廷價值。

二】桂花茶餅/桂花酥糖（產地/贛九江市） 桂花茶餅起源於唐代，發展於宋朝，至今已有千年歷史，它外脆內酥，裡面一般配有茶油、桂花、黑芝麻、飴糖等，品味純正，營養豐富，有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。桂花酥糖脆骨酥香，品味純正，它的用料配有芝麻、飴糧、桂花，吃了能起到潤肺、健胃、止咳之功效！有詩云：“細嚼丹桂美，甜酥夾麻香”。 九江梁義隆茶餅秉承古法也！

三】燈芯糕（產地/贛貴溪市） 燈芯糕有二百餘年曆史，因形似燈芯，含油豐富，可以點燃而得名。乾隆皇帝品嚐後曾題詞：“京省馳名，獨此一家。” 燈芯糕選用長粒晚糯，新鮮純麻油和白細蔗糖並加高檔香料，精工製作而成，外形象似油燈中的燈芯，潔白柔軟，入口清香，貴溪燈芯糕由於含豬油較多，可以點燃，它食而不膩，而且在活血提神、健胃順氣之功效。

四】凍米糖（產地：贛/豐城市） 始創於明清年間，時稱“江南小切”，當年乾隆皇帝下江南時得於品嚐，使賜名於“江南小切”作為朝遷貢品。它的特點潔白哪雪，清香、酥脆，入口消容，富含氨基酸、多種維生素，它選用優質糯米、麥牙糖、奶油、桂花、黑芝麻等精製面成。

江西以九江茶餅、桂花酥、燈芯酥、凍米糕、宮廷桃酥等糕點特色。

若改良融合、顛覆創新、開闢新意，則賦予產品旅遊、文化、休閒、歷史等創意附加價值，開創傳統糕點新藍海模式創造契機。

原創：中國糕餅資深工匠杜德春