蝦餃，晶瑩剔透，玲瓏美味，鮮香誘人。茶餐廳點上一屜，只有4個，總覺得吃的不過癮，自己動手，美味不限量！

用料

蝦500克

澄粉150克

馬蹄／冬筍100克

玉米澱粉50

豬肥肉50克

胡蘿蔔半根

沸水適量

鹽1勺

香油1勺

糖1勺

雞精半勺

胡椒麵半勺

蠔油半勺

水晶蝦餃的做法

1。鮮蝦挑去蝦線，撥出蝦仁，一半切丁，一半切兩段，備用。豬肥肉切丁（可不放），胡蘿蔔搓細絲（一定要很細的呦），放蠔油，鹽，胡椒麵，少量雞精，白糖，香油調勻。（沒買到冬筍，所以沒用）

2。攪拌均勻，用手反覆摔打上勁。

3。澄粉和玉米澱粉3：1的比例混合均勻，用開水慢慢倒入，用筷子攪拌至沒有乾粉。

4。因為很燙，手上稍抹點油，稍涼一些，藉著熱勁把面揉好。

5。揉質表面光滑，可分開兩塊，一塊用溼布蓋好，以免熱度蒸發，水分減少變幹。

6。搓成均勻的長條，切成大小均勻的劑子。

7。擀皮，真心沒法擀，菜刀抹少許油，用刀抹的皮。皮一定要薄，否則不容易捏，而且蒸好後不透明。

8。水燒開後上火蒸6分鐘，時間太長容易破皮呦。看著就有食慾呦！

小貼士

1。放冬筍或馬蹄口感會鮮脆。

2。一定要用開水燙粉。

3。開水燙好的面可以先用蓋悶一下，揉麵的時候可以手上塗少許油，以免粘手，會很燙呦。

4。澄粉沒有韌性，不建議用擀麵杖擀，最好用菜刀塗上少量油來抹，又快又薄。

5。水燒開後蒸5、6分鐘就好，時間長皮容易破。