想要魚片更加嫩滑好吃，上漿才是關鍵，掌握這些技巧，嫩滑不易碎

我們國家的美食種類非常豐富，不管是路邊的小吃攤還是高檔的餐廳，都有各種各樣不同的美食可以供我們挑選，現在人們的生活條件也是變得越來越好了，所以在吃東西的時候就有了更多的選擇，完全可以根據自己的喜好來挑選喜歡的美食，這跟以前的人相比真的是幸福多了。現在到外面的飯店吃飯也已經成了非常普遍的事情，特別是忙碌的上班族，下班回家也是覺得身心俱疲，也懶得自己動手製作，所以下班順路就把晚飯給解決了，我們也都知道飯店大廚做出來的美食都是特別好吃，所以在吃到了一種美食之後，閒暇時也想著自己在家裡試試看，但是最終做出來的成品總覺得和大廚做出來的有很大差別存在。

其他的食材倒還好，特別是魚類做出來的口感一點都不鮮嫩。就比如說像是水煮魚片酸菜魚這些也都是很多人喜歡吃的美食，我們自己在家裡製作的時候，魚片經常一煮就碎，最後直接做成了一鍋粥，看起來就提不起任何的食慾和興趣，其實如果想要我們做出來的魚片更加嫩滑，並且不容易煮碎，最關鍵的就是給魚片上漿的這個過程了，而且在給魚片上漿的時候也是有很多技巧需要我們注意的，今天小編就把正確的做法分享給大家。想要魚片更加嫩滑好吃，上漿才是關鍵，掌握這些技巧，嫩滑不易碎

魚片上漿技巧

做法：1、首先把我們買回來的魚處理好，魚的種類也可以根據自己的喜好來決定，然後我們再把魚鱗去掉，接著再去除魚的內臟魚鱗以及魚腹當中的黑色黏膜，這些也都是魚腥味的主要來源，一定要仔細的清洗乾淨，然後再放在流水下面，把魚沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、把魚頭剁掉，然後順著魚脊骨往下片肉去除一些大的刺，片成厚薄均勻的魚片，注意千萬不要把魚片弄的太薄，否則也很容易就煮碎了，但是也千萬不要太厚，否則也會不入味，影響口感，接著我們再把準備好的魚片用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、把我們處理好的魚片放在大容器裡，加入適量的食用鹽，用手抓拌均入底味，而且加了實驗進去，還可以把魚肉當中的蛋白質牢牢封鎖在裡面，讓我們做出來的魚口感更加嫩滑，醃製三分鐘再用清水洗淨瀝乾水分備用。

4、接著再加入少許的食用鹽，胡椒粉，白糖，順著一個方向攪拌均勻，再加入少許的清水，一直攪拌至發粘，狀態，攪拌均勻之後再加入一次清水，繼續攪拌，一直重複這樣的動作，三次左右，這樣魚片才會更加的嫩滑，勁道有嚼勁。

5、接著我們再加入一個雞蛋清打散，放在魚片當中繼續攪拌均勻，最後加入少許的澱粉再攪拌均勻，這樣就可以把魚肉內部的水分香味封鎖在裡面，接著再加入少許的色拉油，繼續攪拌均勻，防止魚片出現粘連，在烹飪的時候也可以更好的把魚片給分離開。用這樣的方法上漿好的魚片，不管是用來製作水煮魚還是酸菜魚或者是其他的美食，口感都是特別的筋道嫩滑，而且也不容易煮碎，學會之後趕快回家試試看吧，如果你還有什麼更好的方法，也歡迎跟小編留言分享哦。