新鮮蓮子排骨湯

By 小小多和包子

又到了吃蓮蓬新鮮蓮子的時候了，路上看到有大媽賣蓮蓬和蓮子，忍不住買一些，回來煮排骨湯喝，這個季節正合適。

原料：排骨、蓮子、姜、鹽。

做法步驟：

第1步、新鮮蓮子剝去外殼（有些賣蓮子的會幫你去殼的），洗乾淨。用來煮湯的蓮子比較成熟，裡面的蓮芯有點微苦，介意的話可以剝出來，不過我從來不剝的。

第2步、接著將洗乾淨的新鮮蓮子放入電飯鍋中，加幾片姜，加入適量水。三個人我放了6碗水，開始煮湯程式。

第3步、排骨洗乾淨，冷水下鍋，開始焯水，記住火不要太大，中火就好。

第4步、煮到排骨全部變色，白沫不再明顯增加，就關火。將排骨撈出，熱水沖洗一下。不過白沫不是很多的話，也可以不洗。

第5步、將洗乾淨的排骨投入電飯鍋中，這時候水有點熱，剛剛好，繼續煮湯。

第6步、在煮湯程式的最後15分鐘左右，加1小勺鹽，拌勻，蓋上繼續煮到時間結束。

小貼士：

1、用來煮湯的新鮮蓮子要挑圓滾滾飽滿的，這種直接生吃不好吃，但煮湯好喝，粉粉的，裡面的蓮芯會有點微苦，介意的可以剝出來，但我從來不剝。現在天熱，喝這個湯正好。2、說了很多遍了，肉類煮湯要冷水焯水，熱水洗，然後熱水煮。所以我們先開始煮湯，然後一會排骨焯水，這樣排骨焯好水，這邊水也煮得有點熱了。這樣煮出來的湯才肉嫩湯鮮。3、煮湯不能鹽放太早了，這樣肉質容易煮老了，但最後放又不容易完全融化入味，所以在最後十幾分鍾放鹽，這樣既入味又不影響肉質。注意湯最好不要太鹹了，淡淡的鹹味就好。

來自 美食天下 小小多和包子 的作品。

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