重慶一家著名麵食店，一年賣出6億碗，年收入一百多萬，生意火爆

以前的人吃麵食分南北方，南方以吃大米為主食，而北方則是以吃麵食為主，隨著生活水平的提高，越來越多的美食不受地域環境的限制，無論你在哪裡，都可以吃到全國各地的特色菜，不過，我認為，要想吃到正宗的當地特色美食，還是要來到那種美食的城市才好，這樣，才能吃到最正宗的美食。

上次在《舌尖上的美食》看到一個場景，重慶人早餐吃小面，又麻又辣又燙，吃完那個感覺特別的爽。

這不，剛好這兩個月在重慶這邊出差，在逛街的時候，看到一間重慶麵店外面好多人排著隊呢，店名簡單直接，就叫做重慶麵食店，看到很多商家為了能夠吸引顧客，名字起得要多難記就有多難記，一看店名，看得出來的還知道那是一家美食店，看不出來的都不知道那間店是幹嘛的。

店面從外面看上去挺乾淨整潔的，堵不住一顆好奇心和想要品嚐到美食的一張嘴，拉過旁邊的一張小椅子，就坐在那裡開始等著，這個時間段剛好是中午吃飯的時間，原以為會要等很久，裡面會人擠人的，沒想到，隊伍移動速度很快，而且裡面很有秩序，完全沒有推推嚷嚷的那種不適感，立馬心裡就給這家店打上五分。

不一會，就輪到我自己進去了，店員會先問我願不願意拼桌，如果不願意，店員就會安排一張比較小的桌子給你，我比較喜歡意外，因此，店員安排了我和一位本地人坐一起了。

雖然自己很快就進來坐著了，但是，看著外面還有這麼多人等候，還是覺著不可思議，旁邊的本地人看我一臉驚訝的表情，笑了幾句，跟我說，現在還不算啥，要是到了節假日，這裡排隊的人更多，為了能夠吃到這一碗麵啊，很多人願意排好幾個小時，無論是颳風下雨依然擋不住小麵館門口的飢餓長龍，一碗香氣撲鼻麻辣鮮香的小面下肚重慶人才算真的醒來。這家老麵店在這裡已經開了二十八年了，每天的生意都這麼好，一年能賣6億多碗，都不是仔細數的。

聽到本地人的描述，更加是對這碗麵好奇不已了，什麼樣的一碗麵竟然能吸引這麼多人排隊，還不帶自己服務員上的，看著那位本地人自己上去端的面下來，實在是太神奇的一間麵食店。

重慶面

我的面是店員幫我端上來的，看著面前熱騰騰的重慶小面，說這小面我覺著不小啊，這一大碗的分量很足啊，而且，這裡面材料也很豐富。

本地人介紹說小面是重慶人對面條的稱呼，一方面是因為用的是素面、價格低廉，另一方面是因為重慶人早餐都喜歡隨便吃點麵條，代表著重慶人隨意輕巧的態度，我明白了，就像我們廣東人喜歡吃醃面一樣。

吃一口沒留神，直接就給嗆著了，立馬覺著喉嚨和嘴巴特別的辣，叫店員弄來一杯水，緩一緩，吃完以後覺著肚子都是滾燙的，真想不明白，重慶人一大早吃這個，胃是怎麼受的了，我是真的無福消受，旁邊的本地人看著我，說小姑娘你可真不會享受。

吃完以後特別好奇老闆是怎麼製作的，原以為老闆會不肯說，結果人家特別大氣的直接邀請我到廚房參觀，老闆說：重慶小面最獨特之處，在於作料的多樣性，辣椒、紅油、花椒油、醬油等12味作料搭配，味道的平衡全靠手上拿捏，根本不怕誰會來偷配方，因為根本沒有，全靠自己來掌握的，這個技術可是偷不來的。

一碗重慶小面最重要的在於油潑辣子，要熱力噴薄，麻辣鮮香，老闆還說有一年做過一個統計，一年賣了6億碗小面，小碗連起來可以繞地球3圈，合著兩個中國人當中就有一個人吃過，而且，以前隔壁有一個做面的，還是個小麵館一天賣300斤面，一斤面挑四碗，二兩五一碗麵。我的天啊，這是暴利啊。

我想擔擔麵、肥腸面應該是這個重慶小面演變而成的吧，這麼多面食，大概道理都一樣，老闆說，還是有區別的，擔擔麵講究的是五味均衡，乾餾，它那個略帶微甜，還微微帶酸，重慶小面講究麻辣突出，有湯汁，再有一個就是擔擔麵裡面有肉末。

這麼好吃的重慶小面，想著回到自己家也能做一做，試著問一下老闆，老闆也願意教學，老闆說自己在家裡做，手法沒那麼講究，最重要的就是調料配足就行，比酸辣粉帶勁多了，我們常說一燙勝三鮮，這個就得燙著熱著吃。接下來就是老闆的教學，想要試試的一起學一下吧，偶爾吃一下，可以調一下胃口，特別是嘴裡淡的時候，來一碗，特別巴適。