藕粉

是很多朋友們喜歡吃的休閒食品，60後很多人都是吃藕粉長大的，特別是現在的早餐桌上也常有藕粉的身影，超市有很多的藕粉品牌可供選擇，價格都在70塊錢500克左右，有的價格很低，25塊錢500克，我們家在魚米之鄉的湖北，盛產蓮藕，我每年都會自己做一些，通常10斤蓮藕大概能做出6到八兩藕粉，可想而知25塊錢能買到正宗的藕粉嗎？廢話少說，自己做吃起來安逸許多，看怎麼做的吧。

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喜歡的朋友先收藏，有興趣自己做的時候可以隨時參考，關鍵是享受過程，吃自己做出來特別有成就感。

【成品名稱】自制藕粉

【所需食材】成熟的蓮藕10斤

步驟及方法

首先，蓮藕不要隨便購買，這一點非常重要，品種上選擇澱粉含量高的品種，嫩蓮藕適合炒菜，能燉湯的蓮藕一般都是老蓮藕了，選擇生長時間較長、成熟的蓮藕為原料比較好。

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蓮藕一般生長在池塘湖泊的泥中，要把蓮藕表面清洗乾淨，不需要削皮，如果部分蓮藕有破損，一定要把藕孔中間的泥巴清理出來。否則做出來的藕粉顏色欠佳。

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蓮藕打漿粉碎，盛產蓮藕的湖區以前有一種專門粉碎蓮藕的工具，叫瓦擦（屋面青瓦的形狀像一個弧形的洗衣板），還有一種盆擦，瓦盆內側帶有條紋，摩擦力很大，是專門粉碎蓮藕的瓦盆，用手握住蓮藕用力擦出藕漿。第二種方法就是把蓮藕切丁用石磨磨成藕漿。現在很簡單了，這道流程交給萬能的料理機幾分鐘就搞定了。

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洗漿，把藕漿倒入布袋封口，在專用的大容器中反覆揉搓擠出白色的漿水，再擱在架子上澆水搓擠，容器接住流下的藕漿，反覆幾次後擠出來的藕漿逐漸變得清淡。一般這個環節會反覆三次以上，把容器中的藕漿靜置一晚上。雜質將會漂到水面，藕中的澱粉會沉澱到盆底。

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精洗，第二天藕漿中的澱粉己與水分離，澱粉沉積在底部，到掉分離出來的清水，再次把沉澱下來的漿汁裝入較細密的紗袋中，重複前一天的洗漿流程二至三次。

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曬乾藕粉，把最後一次沉澱的糊狀澱粉揉成團，切均勻的薄片（越薄越好）陽光下曬乾就是成品藕粉了。空氣中灰塵很大的情況下最好用紗布罩著。

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總結與建議：

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以上是純手工做法流程，經本人親手製作，建議自制藕粉中蓮藕打漿時儘量越細至越好，大概十斤新鮮蓮藕可制藕粉六至七兩，技術好的最高能出一斤成品藕粉。

“我是卓卓媽咪”，每天都會更新一道美味的家常菜，供有興趣的朋友製作時參考。