大家好，我是超子，一個早熟的90後，農村的孩子早當家，很早便學會了燒飯做菜。喜歡研究家常菜，不用太複雜的手法，也能做出可口的美味，歡迎關注！

盼了好久端午小長假終於等到了，這次的小長假比較特殊，正好是高考的日子。回想起高考的那段日子，真的是讓人難忘。高三不光學習壓力大，飯量也大了很多，高三一年整整胖了20斤。我發現自己壓力一大就覺得餓，一餓就想吃肉，於是家裡做的最多的就是紅燒肉了。現在已經畢業好多年，但喜歡吃肉的習慣一直沒變，這次和大家分享一道梅乾才燒紅燒肉。單純的紅燒肉吃多了就會覺得膩，而配上梅乾菜很好地解決了這個問題。

買好的五花肉先改刀切成小塊，想要肉沒有羶味必須開水中炒一下，在加入薑片和料酒的鍋中把肉塊煮一下。時間不用太長，五分鐘足夠了。這樣可以去除些血沫和羶味，煮好的肉塊清水沖洗乾淨，放在一旁晾乾，儘量多涼一會，確保沒有生水。

準備輔料，梅乾菜提前泡發好，把泡發的梅乾菜切段。梅乾菜泡發的水第一波是需要倒掉了，第二波的水是可以留著。切一些薑片和蔥段，準備些八角、桂皮、香葉。

油鍋燒熱後，下入薑片和蔥段，油鍋不用放太多的油，五花肉中本身脂肪含量就很高了。把蔥煎一會煎出蔥香味，下入晾乾的五花肉翻炒一會，炒出些油脂表面有些焦黃就可以盛出。這時候就會發現鍋中的油多了許多，下入冰糖，開始做糖色。做糖色有個小方法，大火油加熱後當冰糖開始融化時，就可以轉小火，用餘溫把冰糖整個化開。炒糖色的時間不能太長，否則糖色會變苦。

冰糖完全融化後下入肉塊，翻炒上色，整個過程要快，一氣呵成。

肉塊上好糖色後，連泡的會和梅乾菜一起下入，加入兩勺老抽、一勺香醋、兩勺白糖、適量八角、香葉、桂皮。大火加熱，翻炒均勻，燒開後就可以關火。

把燒好的肉塊放入電砂鍋中，用電砂鍋煮肉有以下好處：第一，不需要花精力看著，解放自己可以做其他的事。第二，電砂鍋煮出來的肉，特別的軟爛，吃紅燒肉口感還是很重要的。電砂鍋煮水不需要放太多，正好淹沒肉塊即可。我鹽是先不放，到最後出鍋前才放，鹽放的太早肉會柴。

家中的電砂鍋是沒有燒肉功能的，最好煲的時間也要三個半小時。其實用不著這麼長的時間，一般情況下一個半小時足夠了。電砂鍋的模式隨意選，我選的預設的排骨湯，只要自己注意好時間就行。差不多煮了一個小時後可以放鹽，味道適合後再煮半個小時。

電砂鍋煮東西，水分流失的很少，煮好後發現湯水還是很多。於是我再燒了一些，大火收一下汁。如果不收汁也是可以的，這時候味道已經很好了。美味的梅乾菜燒肉就做好了，這樣做出來的肉軟爛，梅乾菜吃起來很香，肥肉酥爛飄香肥而不膩，配上飯我一口氣可以吃三碗。

溫馨提醒大家，電砂鍋的鍋子熱的時候不能直接放冷水洗，會裂開的。必須等冷卻下來後再清洗，我不懂就裂過一次。不知道大家是不是和我一樣，每次吃梅乾菜燒肉，梅乾菜總是先吃完，肉還有好多，大家覺得這道菜做得怎麼樣呢？