熱炒涼吃。我就是那種一走進飯館或麵館，馬上會被小菜臺吸引的人！選單上有什麼好菜等會再說，我揀兩樣小菜先。小菜顧名思義就是吃巧不吃飽的，好處是可以點很多樣，遺憾就是沒辦法多吃兩口。因此我很喜歡觀察店家做的小菜，無論是老滋味還是新創意，只要好吃，我都很有興趣自己做做看（老婆搖頭說：真有這種人耶……）。雪裡紅是我很喜歡的食材，無論是做成煨面、炒寧波年糕或是做成常見的雪菜百頁我都愛。前些天做了炸醬麵，買了些毛豆當面碼，還剩一些，索性來做雪菜毛豆。這樣做出來的雪菜毛豆，才能讓人吃到意猶未盡，每天都想著吃！

雪菜毛豆

材料：

雪菜300g、毛豆仁100g、豬肉絲50g、筍50g、姜10g、辣椒10g（通常買雪菜老闆會主動附送）、高湯或清水1/4杯。

說明：喜歡豆乾的話，也可以切點豆乾丁加進去炒。

調味：

糖1/4小匙、香油1/4小匙。

做法：

Step1。將雪菜放深鍋裡浸個10來分鐘，一方面去除多餘鹽分，二方面好讓葉子能舒展開來，方便洗去細沙雜質。

Step2。燒開半鍋水，水滾後放毛豆仁，小火煮5~10分鐘（煮5分鐘後每隔一兩分鐘就挑一顆出來試軟硬度）。

Step3。煮好的毛豆仁立刻進入冰塊水降溫，口感好，顏色也翠綠。降溫後剝去毛豆膜，瀝乾備用。

Step4。姜與筍切細絲、辣椒去籽後切片，雪菜洗淨擰乾切丁丁。

Step5。油鍋裡放1大匙油以小火爆香薑絲，改中火，下肉絲翻炒到變色，再放雪菜、筍絲、毛豆與辣椒炒透，拌炒過程分次加高湯或清水。

Step6。大火收掉多餘湯汁，最後滴些香油炒兩下即可起鍋。

拌飯好，拌麵也好吃唷！

喜歡我的文章請點贊、關注、分享！您有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。