賣泡菜的老闆透露，醃製泡菜時，只要記住這3點，泡出來又香又脆！我們都知道韓國最出名的就是泡菜，其實在我們中國，泡菜也是一種非常傳統的特色小吃。對於泡菜來說，大家都非常熟悉的，在很多地區也有專門兒的泡菜店，因為地區不同，所以泡菜的口味也是不一樣的，做法肯定也是不一樣的。比較出名的泡菜只有四川泡菜，還有湘西泡菜，因為它們的口味都是比較偏酸辣的，小編的老家就是在湘西這邊的，所以從小的時候就吃著湘西泡菜長大的，在我們這裡很多的飯店還有粉店，他們都會提供免費的泡菜，如果你飯前吃上一盤的話，那麼是非常開胃的。

平常在家的時候，小編也會醃製一些泡菜來吃的，就是因為泡菜的做法不是很難，而且小編也是去泡菜店裡面，泡菜店的老闆跟我透露的，只要在醃製泡菜的時候，注意這三點，那麼醃製出來的泡菜又香又脆，下面我就把老闆透露的泡菜方法給大家說一下。

首先，我們在醃製泡菜的時候，對於用到的工具罈子，質量要求是十分的高，我們首先要選擇密封效果非常好的罈子，這樣的話才能夠保證罈子裡邊乾淨又衛生，而且罈子和泡菜裡面是是一點油腥都不能沾的。第二個就是儘量要避免生水，這樣的話泡菜是容易生花的。第三個在醃製泡菜的時候，溫度一定要適宜，尤其是在夏天的時候，我們一定要放到陰涼處進行醃製，要不然泡菜是會非常容易腐壞的。

所需要的材料：捲心包菜，胡蘿蔔，姜，紅辣椒，蒜，鹽。

我們在製作泡菜的時候，一定要把泡菜的罈子清洗乾淨，最好我們用一下白酒或者是白醋把它進行殺菌，然後我們放到通風處，把罈子晾一天，這個時候我們就可以把卷芯包菜，胡蘿蔔，姜，紅辣椒全部洗乾淨以後切成片，最後把這些食材都放到通風的陽光處晾曬一起，製作泡菜的時候，我們是需要製作泡菜母水的，鍋中我們要放入足夠多的水，裡邊放入鹽，鹽和水的比是1：10，最後放入一把花椒，大火燒開了以後我們把火關了，等到這個水冷卻下來以後就成了泡菜母水了。我們把晾曬好的食材放入到乾淨的罈子中，再把泡菜母水倒入罈子中，最後加入一小勺的高度白酒，如果你喜歡口味酸一點的話，我們就可以加一點白醋進去，等到攪拌均勻以後，我們是要把蓋子蓋上，密封壇口的，最後放到陰涼處醃製或者放入冰箱也是可以的，大概醃上一週的時間就可以吃。

只要你按照小編跟大家說的方法去醃製泡菜的話，那麼醃出來的泡菜吃起來真的是又香又脆，整個醃製的過程中，我們都是一點生水和油都不要沾到的，醃製好了以後，我們是要用乾淨的筷子夾住吃的，這樣的話就能夠避免泡菜被腐壞，不知道大家都記住了嗎？今天的分享能夠得到大家的喜歡。