肉末茄子煲是一種經典的吃茄子方法，很多人都喜歡這樣吃茄子，味道鮮香，口感嫩滑，營養也很豐富，多吃茄子能夠補充人體的維生素，那麼大家知道肉末茄子煲的做法嗎？下面小編就為大家介紹一下肉末茄子煲怎麼做會比較好吃吧。

肉末茄子煲

材料

茄子、肉末，蔥薑蒜、幹辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋。

做法

1、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈；

2、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉，肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘，炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味；

3、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

4、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；

5、 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

小訣竅

把茄子切條放鹽醃製，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。

麻辣肉末茄子煲

材料

茄子一個，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個，鹽一小勺（豆瓣加有，可以少放），味精一小勺，豆瓣（按個人口味），小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許。

做法

1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，薑切片，小米椒切末。

2、鍋裡放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出。

3、剩下的油可繼續用，冷卻1分鐘，繼續開火，放入薑片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒後，加入肉末炒至變色。

4、再加入茄子，放調料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。

5、用小火煲3分鐘。

肉末魚香茄子

材料

茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，醬油一勺，醋一勺，鹽，糖適量，香蔥少許。

做法

1。茄子切成條狀。蒜拍碎。

2。過加油燒熱放茄子條炸軟撈出備用。

3。另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加薑片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條，加醬油，鹽糖，煸炒1分鐘，加醋翻炒均勻即可出鍋。撒上蔥花。