秋天有秋季進補的習慣，冬天有吃牛羊肉火鍋的習俗，春天有吃羊肉滋補養生的傳統，夏天有喝羊肉湯祛溼排汗的習俗。但說到做羊肉湯，大多數人都是選擇去外面的餐館裡點上一大碗，想要在家裡燉制羊肉湯，似乎做不到餐館裡的乳白色湯汁效果。其實，燉羊肉湯如何把湯燉得乳白，按照下面幾個步驟製作，肯定錯不了。

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首先羊肉買回來之後不必焯水，放入涼水裡浸泡，最好泡四個小時以上，期間看到水質變得渾濁或者發紅，需要重新換上乾淨的水，如此勤換水，能夠把羊肉、羊骨頭裡的血水泡出來，讓燉出來的湯更鮮、更白還不會有羶味。

泡好羊肉之後，放入湯鍋裡，一次加入足量的水，並且用大火煮開，注意在此過程中可以不蓋上鍋，還要注意將煮出來的血沫撇掉，能夠讓湯汁變得更潔淨。當湯鍋開始沸騰後，如果火力足夠大，可以敞開鍋燉制，能夠讓湯汁迅速變得濃白。但是，當火力不夠大，尤其是家庭天然氣爐灶火力比較小，湯鍋量又比較大時，可以將鍋蓋上，充分促進沸騰，使得湯汁中的油脂、蛋白質與空氣充分接觸，以促進形成乳白色湯汁。根據羊肉湯的量，大概大火旺燉的時間要持續半小時以上，這樣才能讓羊肉湯色澤乳白，味道鮮美，喝起來分外美味。

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還可以在羊肉湯裡放上冬瓜，能夠有效解膩，使得羊肉湯喝起來更順口，喝一大碗也不會覺得膩。還可以根據個人需要，在羊肉湯裡新增其他的蔬菜。

值得注意的是，在燉羊肉湯時，需要避免早早加入食用鹽、生抽、老抽等調味料；還要避免加入八角、桂皮等重口香辛料，只需要稍微放幾粒花椒即可。

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當羊肉湯燉好後，根據個人喜好，放上香菜、蔥末，再適當的調入食鹽、胡椒粉和陳醋，再額外準備一份蒜汁蘸碟，大口喝羊肉湯，大塊吃羊肉格外過癮。