香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法
主料
瘦肉300克青菜4顆金針菇適量香乾適量冬瓜適量
輔料
郫縣豆瓣3湯匙料酒1。5湯匙澱粉1。5湯匙家樂雞粉1湯匙鹽1/2茶匙雞精少量幹辣椒6個花椒20粒蔥適量生抽1茶匙糖1茶匙蒜（切末）4瓣姜（切末）5克胡椒粉適量蛋清半個
香辣勁爽的水煮肉片超鮮嫩秘法的做法步驟
1。將瘦肉切成約5釐米長、2。5；釐米寬、0。3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細心和耐心哈~
2。用澱粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。
3。鍋子裡放入少量油，燒熱後，將除小青菜外的所有配菜倒入，快炒幾下，加入適量水，煮開去生後，放入小青菜（燙一下就好）， 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）
4。鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火， 放在案板上，用刀子先切一切， 再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
5。鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙， 中小火炒出香味， 加入生薑末， 繼續翻炒。 炒至吐出紅油， 放入蔥段， 煸炒幾下， 將剛才燙菜的水倒入鍋子裡（不夠可再加沸水）。
6。加入一勺味精，再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味， 湯燒開後，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈~
7。將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不嫋啦~~
8。好了，趕緊開吃吧，實在忒香了~
9。這個辣的程度大小根據自己的口味可以加減O（∩_∩）O哈~不過還是要稍微辣點好吃呢~
香辣基圍蝦
主料
基圍蝦300克
輔料
朝天椒8個幹辣椒6個花椒15粒蒜瓣6個姜10克料酒2湯勺鹽3克雞粉2克
香辣基圍蝦的做法步驟
1。買回來的活蝦先用清水泡上
2。用牙籤去蝦線
3。剪去蝦鬚前腿
4。用力擠去蝦頭中的贓物
5。準備好食材
6。切碎辣椒和蒜和姜
7。油鍋爆香姜蒜、辣椒和花椒
8。放入蝦，翻炒均勻
9。放入料酒
10。放鹽
11。翻炒均勻，蝦身彎曲，變紅即可，最後放雞精
重慶辣子雞
主料
雞腿適量
輔料
乾紅辣椒適量花椒適量大蒜適量蔥段適量生薑適量白糖適量熟白芝麻1
重慶辣子雞的做法步驟
1。辣椒剪成2釐米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段；
2。雞腿（不用去骨）肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘；
3。熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用；
4。另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色；
5。接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
香辣牛筋
主料
牛筋3根青紅辣椒各2個
輔料
蔥薑蒜適量辣椒粉1小勺八角1個白果1個桂皮1段香葉2片紅椒3個花椒1小勺小茴香1小勺白酒2勺醬油1勺油鹽適量
香辣牛筋的做法步驟
1。將八角、桂皮、幹辣椒、香葉、小茴香等大料放入調味料鋼球中；
2。將牛筋、滷料鋼球、醬油、白酒和適量的水放入高壓鍋中；
3。開啟大火， 上汽後轉為小火， 20分鐘關火；
4。將滷製好的牛筋切成小段， 再準備些蔥薑蒜和青紅椒；
5。燒熱鍋， 放少許油， 下入蔥薑蒜；
6。爆香後下入牛筋翻炒（如果牛筋是提前滷製的已經變硬可以適量加入滷汁煮一下）；
7。加入點辣椒粉繼續翻炒；
8。再加入青紅椒一起翻炒；
9。青紅椒翻炒變色且微微發軟時加入鹽等調味；
10。翻炒均勻後起鍋裝入碗中。
香辣鯽魚
主料
半斤大左右的鯽魚三條薑末適量蒜末適量料酒一湯匙生抽一湯匙豆瓣醬一湯匙蔥適量辣椒幹適量花椒適量清水
下飯利器～香辣鯽魚的做法步驟
1。鯽魚洗乾淨，魚身上切幾刀。瀝乾水分，加一小勺鹽，均勻撒在魚身上，醃製10分鐘。
2。鍋燒紅，倒入油，放入鯽魚。
3。一面煎好後，再翻面，兩面煎金黃。
4。把魚盛起，或者推到一邊，放入姜蒜末。
5。放入幹辣椒，花椒，小火煸香。
6。加入一勺豆瓣醬，炒香。
7。一湯匙料酒，生抽，水一起倒入鍋裡，小火燜至收汁。
8。出鍋撒上蔥花即可。
宮保雞丁
主料
帶骨頭的整雞腿兩個花生米半碗
輔料
蔥小半根姜3片蒜2瓣食用油3大匙幹辣椒4個花椒粒30粒左右辣椒麵1小匙料酒2大匙澱粉3小匙鹽半小匙米醋2大匙醬油1大匙糖白1大匙
宮保雞丁的做法步驟
1。準備好需要用的原料。
2。先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘後即可輕鬆去除紅衣。
3。用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝乾多餘的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。
4。雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多餘的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，我將它們去除了。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便於稍後的醃製入味。
5。把雞腿肉切成丁後加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下，醃製半小時以上。
6。蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
7。炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁。
8。鍋熱後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味後，將火調小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
9。倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。
10。出鍋前放入已經放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下後出鍋享用。
