在家庭烹飪菜餚時，料酒作為不可或缺的調味品，有時家裡沒有怎麼辦呢？有些應急方式是用白酒或者啤酒拿來代替做菜。那麼白酒或者啤酒真的可以用來代替料酒嗎？

首先白酒用來代替是不可取的。首先料酒是烹飪酒類，酒精也就是乙醇含量比白酒少，料及可以起到去腥臭、除異味的作用，但是白酒的乙醇含量一般在57%左右，糖分和氨基酸的含量大大少於料酒，用料酒烹飪蔬菜時，加上少許料酒是能保護葉綠素的，如果用白酒烹調，乙醇不易揮發，還容易破壞菜餚的本味，所以千萬不要用白酒替代料酒的。

那啤酒可以代替嗎？同樣的是不可以的，料酒是用黃酒作為基酒加香辛料做成的專門用來烹飪的酒，酒精度適中，腥羶物質會溶解在酒精裡，透過加熱蒸發帶走，但是啤酒的酒精度太低，一般都是3°~5°，還含有大量的二氧化碳氣體，剛下鍋就蒸發了，達不到去除腥羶的作用。而且料酒中還含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚種，但是啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味大大比不上料酒。

如果白酒、啤酒輕易的就能代替料酒的作用，那市面上料酒這種專業烹飪酒就不復存在了。料酒是經過精心配比，反覆研究，經過了時間的檢驗而成的專為烹調而產的專業性調味品。

料酒為何叫料酒，是因為它裡面有著豐富的料來充分發揮作用才能使食物更加美味。現在市面上很多的料酒宣揚“零新增”，原料簡單就可以糯米、酒麴和水，在我看來那是走入了一個誤區，因為太盲目的覺得“零新增”就是好產品了，所以忽略了一些專業性產品是需要有新增的。市面上千篇一律的都是“零新增”產品，但是卻有一款產品不隨波逐流，堅守著料酒的本真，就是巨龍料酒，這款料酒才是真正的料酒，在釀造黃酒的基礎上加以18種香料，16°的巨龍料酒，酒精濃度剛好合適，強力祛腥，提升食物的美味。

不要再盲目的去用其他代替料酒，專物還是要專用。也不要再盲目覺得“零新增”就是好，畢竟有些專業性的東西不是“零新增”就好，這樣是完全發揮不出該產品該有的作用的。