每個吃貨心中，都有一盆酸菜魚。

酸菜魚是飯館裡很受歡迎的一道硬菜，魚肉口感嫩滑、鮮鹹酸椒，消食開胃，簡直是米飯的絕佳搭檔！

喜歡吃酸菜魚的你，是不是想過在家自己嘗試來做呢，今天就跟大家分享下家常的酸菜魚做法。

酸菜魚選什麼魚？

一般來說，做酸菜魚的魚選擇

肉厚刺少、適合切片的、肉質嫩且不易碎

的淡水魚類就可以，常見的有

草魚、鯉魚、黑魚、青魚、鱸魚，

都可以用來做酸菜魚。

以下兩種魚不推薦用來做酸菜魚

鯽魚

肉少不適合切片，而且鯽魚的魚刺特別小，不適合做酸菜魚，但是鯽魚的營養特別高適合做湯！

羅非魚

的刺少，但是這種魚肉質特別散，很容易碎，不適合用來做酸菜魚。

如何有效去除魚的腥味？

1、殺魚時需要把血放盡，去除魚的血水

如果不能徹底去掉魚身上的血水，魚就會發出很強烈的腥味，在魚還活著時就直接刺破魚的心臟，能夠徹底的把血水去除。

2

、徹底去除鱗片、魚鰓及內臟

對於有鱗片的魚要徹底刮除魚鱗，魚鰓和內臟是清洗魚時必須要去除的部位，因為這些部位裡面不僅含有大量細菌，同時這些部位腥味很重。

去除內臟後一定要將魚腹部的黑膜完全刮掉

，否則這個本來很鮮嫩的部位就有可能是苦的了。

很多海魚是沒有鱗片的，這時就需要將魚外皮多清洗幾次，也可以用刀將魚全身都輕輕刮幾下，因為很多魚最腥的部位往往就在魚的外皮上。

對於河魚來說，去掉魚腥味還需要把魚的外皮摸上去黏黏的部分，用刀輕輕刮掉，因為這些粘液讓魚的外皮吃起來非常腥。

3、去魚牙

魚牙，如果不去掉魚牙，做出來的魚就是總有股腥味。

但是不是所有魚牙都在嘴裡，像鯉魚、青魚、草魚等很多魚在咽喉的地方，所以就要把魚頭切開後取出魚牙。

4、把魚鱗部分的黏液刮掉

用刀把魚鱗部分的黏液刮掉，在刮的時候會看到的是一層黑乎乎的油，

這層黏液是魚類在水中抵抗水體細菌入侵時候的保護膜，這是魚身體上最腥臭無比的部分

，海魚更要有這個步驟，而且要多做幾遍。

酸菜魚片要多厚比較好？

魚片的厚度控制在4毫米左右。

魚片太厚，不容易醃入味，煮制時間也會變長，魚肉也容易變老；魚片太薄會容易變散。

食譜｜酸菜魚的做法

食材選擇

主料：草魚、酸菜

輔料：幹辣椒、鮮花椒、姜、蒜、蔥、野山椒、雞蛋

調料：白醋、料酒、鹽、油、澱粉

烹飪方法

1、草魚刮鱗，去內臟，剁下魚頭魚尾，最大限度地除去魚腥味。

（用上面的去魚腥味的方法處理魚）

2、片魚片，向片好的魚片里加入適量的鹽、白醋、料酒、雞蛋清醃製。

3、酸菜用清水洗一洗，然後擠幹汁液。

4、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、幹辣椒切成段後，抖一抖去掉辣椒籽，然後幹辣椒泡一下水，瀝乾水分。

5、 熱油鍋，鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥薑蒜和切成段的野山椒翻炒，再加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會。

6、加入適量開水、先放進魚頭魚骨，大火煮，撇去浮沫，大約煮5分鐘左右。

（要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了，另外魚頭多熬一會兒更鮮。）

7、調成微火後，將魚片一片一片放入，開中火再次沸騰，

見魚片變白

即可倒入盆中。

8、鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的幹辣椒爆香，然後將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

10、撒上香菜或者蔥花就可以上桌啦

溫馨提示

1、片好的魚片，

一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好

。

2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。