一般牛油和辣椒的麻辣鍋底吃起來是極為過癮，讓人眼淚直流卻喉嚨發緊，哪怕滿頭大汗也要繼續吃下去。但是麻辣火鍋的熱量相當驚人，裡面的油脂及膽固醇含量最高。今天別再吃紅湯的鍋底了，營養滋補的山珍菌王湯在這裡分享給大家。

山珍菌王湯鍋底以鮮香為招牌，不僅能涮菜，還能喝湯，它的底料製作好之後，跟牛油火鍋一樣是塊狀的，放上打鍋底，加上蔥姜，調味粉熬製煮開，由於湯底鮮美很多人也還是愛喝的。

首先是準備香菇，杏鮑菇，幹平菇，白玉菇等各種菌類，所有菌菇去除雜質，沖洗乾淨，沖洗乾淨以後需要用清水浸泡，等它們吃足水分後撈出，用壓榨機榨出多餘水分。

其次就是高湯，不要買超市裡面袋裝冷藏濃縮的雞骨高湯，大家自己買回來雞架親自熬製，把多餘的高湯放入冰箱儲存起來。在炒制底料時，用的油是用雞油提煉出來的。

最後就是配菜，很多地方也叫芥菜，我們買醃製好的就行，買回來以後嘗下，如果是特別鹹的話，大家最好切開用清水泡下，泡出鮮味，以免做出來的底料鹹味鍋中。同樣的，榨菜也是，我們不用去買那種包裝的500克那樣的榨菜，第一是成本，第二也是太鹹，就到菜市場買散的醃製榨菜就行了。

我們準備好的所有食材，需要攪碎的都用10孔粒絞肉機攪碎，做的時候不要太隨意，想用幾孔用幾孔，在炒制時，熱鍋下入混合油，油溫100℃時，再開始炒制，首先下菌類炒出香味，水分去除80％，這個過程大約需要20分鐘，然後下芥菜和榨菜煸出香味，大約炒10分鐘左右，然後下姜炒出香味，這個過程大約持續兩分鐘左右，然後下鹽以後攪拌均勻，剩餘食材放進去即可。用砂鍋的話，要注意了，湯放得多最好蓋留一條縫，否則很容易溢位，還要經常攪拌不然就糊鍋了，沒有砂鍋用普通鍋燉也是可以的，總之很簡單啦。

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