二氧化硫這個名詞大家或許都聽說過。提起它，有人可能會想起“會導致噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難，甚至危及生命”，以及“長期食用可能致癌”的說法。但你真的瞭解二氧化硫嗎？它其實是一種合法的、較為常見的食品新增劑，多種食品生產過程中都會使用，而正常使用並無安全風險。

二氧化硫有什麼用？

關於二氧化硫，《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）中明確規定，可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”使用。也就是說，二氧化硫是一種合法的食品新增劑，而不是非法新增物。

作為食品新增劑，二氧化硫的用途是什麼呢？美國食品技術協會高階會員、科普作家雲無心曾在文章中表示，食品新增劑二氧化硫具有多種功能，最重要的是還原性。透過二氧化硫的作用，能把一些色素漂白，也能夠抑制多酚的氧化從而避免褐變。比如葡萄酒，沒有抗氧化劑，顏色就會逐漸變深，而竹筍、蘑菇等等，不進行“護色”的話很快就會變黑。

據瞭解，葡萄酒或果酒在自然發酵的過程中，酵母會產生一定量的二氧化硫，但是量少，不能達到防腐、保鮮、抗氧化的作用，所以需要額外新增一些二氧化硫或鹽類。

什麼食物中會含有二氧化硫？

二氧化硫在世界範圍內廣泛存在，含有二氧化硫的食物，比很多人想象的要多。除了二氧化硫本身，食品生產中更多使用的是各種能夠產生二氧化硫的化合物，比如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉。

雲無心稱，在國標中有25類食品可以用這些產生二氧化硫的新增劑，比如干制蔬菜水果、堅果、麵粉、蔬菜汁、果汁、果酒等等。而部分食品用硫磺燻蒸，也是利用該過程產生的二氧化硫的作用，比如水果乾、蜜餞涼果、蔬菜乾、新鮮蘑菇等等。燻蒸時會有一些二氧化硫附著在食物上。另外，還有些植物在生長代謝過程中會產生一定的二氧化硫。

以葡萄酒為例，在葡萄酒釀造發展過程中，還沒發現有哪一種新增劑能夠像二氧化硫一樣能夠單獨完成保鮮、防腐和抗氧化作用。因此，葡萄酒瓶上的成分表裡，經常能看到二氧化硫，但這並不代表其有毒有害。

不能拋開劑量談毒性

對於二氧化硫，為什麼國家容許使用呢？因為經過嚴格的毒理試驗，在限定的含量範圍內，並不用擔心其造成中毒、危害健康。

二氧化硫進入體內後生成亞硫酸鹽，並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，透過正常解毒後最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。

國際食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）對於二氧化硫制定了比較嚴格的攝入量標準——每日每公斤體重0。7毫克，假如是體重為60公斤的成年人，每日攝入量不應該超過42毫克。換言之，只要二氧化硫攝入不超過限制量，就不會損傷健康。

日前，北京市市場監管局釋出抽檢資訊顯示，標稱為洽洽食品股份有限公司生產的小而香奶油味西瓜子（240克/袋，2019/4/8）被檢出二氧化硫殘留量為0。022g/kg。以此計算，體重為60公斤的成年人，一天要吃接近4斤重瓜子才可能對身體產生傷害。

對於二氧化硫，我們雖然應該警惕，但不要恐慌和“以偏概全”，“拋開劑量談毒性，都是耍流氓”，不能聞“新增劑”色變，見“超標”就恐慌，還需要區分看待。

新京報記者 王子揚

編輯 李嚴 校對 何燕