30年大廚：做酸菜魚時，“醃製前”多加這一步，魚片鮮嫩不易碎

說到酸菜魚，相信大家都不陌生，它是重慶一道非常有特色的美食，做好的酸菜魚，味道酸辣可口，魚片非常的嫩滑，非常的好吃，真的是越吃越過癮，俘獲了很多人的味蕾，而且酸菜魚裡面的營養價值非常的高，含有非常豐富的優質蛋白，能夠給人體提供氨基酸，礦物質，維生素等營養，看著就很有食慾。

不過想要把酸菜魚做的好吃，還是需要一定技巧的，就像很多人在家做出來的酸菜魚，遇到最大的問題就是魚肉不鮮嫩，而且魚片容易散，其實這主要是因為我們在製作的過程中，沒有注意一些小細節，那我們到底該怎樣做酸菜魚呢？今天下班就給大家分享一下，30年大廚：做酸菜魚時，“醃製前”多加這一步，魚片鮮嫩不易碎。

附上酸菜魚的家常做法

【準備食材】：

草魚，酸菜、雞蛋、澱粉、花雕酒、薑末、蒜末、野山椒、食鹽、胡椒、味精適量，豬油、幹辣椒、花椒。

【製作步驟】：

首先我們將買回來的新鮮草魚去掉魚腮魚鱗，還要將草魚肚子裡面黑色的膜去除乾淨，不然會有很重的腥味，然後就把草魚清洗乾淨，剁掉魚頭和魚尾，把魚骨頭和魚肉分開，然後把魚骨頭剁成小塊，魚肉切成薄片，將酸菜用清水多清洗幾次，因為裡面可能會有一些小石子，再把它切碎，放到碗中備用。

準備一個乾淨的碗，把魚片放到碗中，加入適量的食鹽，用筷子沿著一個方向攪拌一分鐘的時間，然後再加入蛋清，薑末，花雕酒，胡椒，再次沿著一個方向攪拌，等到感覺魚肉很上勁之後，就加入澱粉攪拌均勻，醃製5分鐘的時間，時間到後，我們就可以開始下一步了。

在鍋中加入少量的豬肉，將其燒至融化，等到油溫5成熱的時候，下入薑末蒜末，幹辣椒也上交，用大火煸炒出香味，然後把酸菜放進去炒出香味，接著加入適量的熱水先用大火煮開，然後再加入食鹽，胡椒粉，雞精調味，接著就把醃製好的魚片放到鍋中，等到魚片煮熟後就可以出鍋裝盤了，然後在表面撒上花椒和幹辣椒淋上熱油，好吃的酸菜魚就製作完成了。

我們在做酸菜魚的時候，在醃製之前，要多加用食鹽攪拌魚片這一步，因為食鹽可以吸收魚片裡面的水分，讓魚片吃起來更加的鮮嫩，而且還不會散，還讓魚片先入味。

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