家常炒燜子

By 陽春白雪小食光

河南的燜子主要用紅薯粉條做成，口感更鬆軟筋道，將粉條碎混合肉末熬煮，最後蒸制而成的“膠狀”食材，外形雖上不了“檯面”，但卻是家喻戶曉的一道“名吃”，是百姓家裡解饞的一道硬菜，給肉都不換哦。

原料：燜子、芹菜、紅辣椒、大蔥、大蒜、生薑、木耳、鹽、糖、白胡椒粉、生抽。

做法步驟：

第1步、準備燜子一塊，蔥薑蒜適量，辣椒，芹菜，木耳提前泡發。

第2步、芹菜紅辣椒改刀切段，蔥薑蒜切碎，燜子切厚片。

第3步、鍋中放適量的油，油溫7成熱下入燜子炸一下，這樣炒的時候不會碎。

第4步、炸好以後撈出來備用（注意炸的時候一片一片放，防止粘連）。

第5步、另起鍋放底油，蔥薑蒜炸香。

第6步、加木耳，辣椒，芹菜翻炒斷生，加鹽，白胡椒粉調味。

第7步、倒入燜子，加少量水。

第8步、加原釀生抽2勺。

第9步、翻炒片刻，出鍋前加一丁點糖，關火。

第10步、一道具有河南特色的炒燜子製作完成。

第11步、味道鮮香，口感勁道有嚼勁。

小貼士：

1。燜子直接炒容易碎，建議煎，或者炸一下再炒，口感好不易碎。2。燜子是用粉條加調料做的，本身帶有鹹味，鹽要少放或者不放。

來自 美食天下 陽春白雪小食光 的作品。

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