在杭州，每到冬天街上就會飄出醬貨的香味，每家醬鴨店用的調料不同，製作出來的醬鴨味道也有差異，但不管哪家，聞上去總讓人忍不住咽口水。

今晚，小編為大家帶來醬鴨製作的方法，想吃的朋友可以趁著年底自己動手做起來！

一般的杭州人家，都習慣在每年冬天在自己家中醃製上一些醬鴨醬肉：三四隻醬鴨，二三斤醬肉，幾隻鵪鶉一堆醬鯽魚……都是非常美味的百姓過年小菜。

製作醬鴨時，選鴨一般選擇呆頭嫩鴨，老鴨較之嫩鴨肉少。重量最起碼三斤以上，不然曬後無肉。回家殺剝洗淨後待用。

醬油方面，沒什麼老抽生抽之分，倒大鍋中，下茴香桂皮，辣椒、香葉三四個，若有草果，不妨放上兩顆。倒黃酒，下大量糖，白糖冰糖皆可，不同只是在於冰糖的顏色更亮更好看。香料只是輔助吊味，不可放太多量，不然喧賓奪主了就不好了。

開大火燒開後轉小火，慢慢撈去表面浮沫。放涼後即可浸入鴨子，一開始先以腹部朝下，浸個兩三天左右，翻個面再浸兩天。浸久了太鹹，時間不夠又無味且容易壞。怎樣判斷？

最簡單就是看顏色，鴨皮表面若依然白皙，那就是沒到位，若呈黑色，則是太過了。顏色為普洱那般，剛剛好。

浸好的鴨子，在剖開處，也就是背部這邊，撐一根筷子，以免曬制時縮蜷。頭或脖處系一繩，曬他兩個大太陽，此時應為半乾，再放置於陰涼處一週左右。千萬別多曬，曬多了，容易出油。

剩下的醬油再撇去浮沫晾涼後，可以重複燒製醬料，一般來醬醬肉。

經過精心醃製的杭州醬鴨味道濃厚醇香，讓人回味無窮。趕緊嘗試做做吧！