前段時間朋友從老家回來，給我帶了一包醃製的雪裡蕻，也叫雪菜，是朋友的媽媽醃製的。看到這包雪菜，我就想起我上中學那會兒，我家裡有兩口大缸，大約1米高的樣子，是我媽用來醃菜的。其中一個缸每年都會用來醃雪裡蕻，因為老家就種菜，種的多吃不完，就會醃製起來，留著慢慢吃。我上中學的時候住校，學校食堂裡的飯菜沒油水還沒鹽，總吃不飽，每週末回一趟家，週日走的時候我媽就會給我炒一份雪菜黃豆炒肉絲，裝在一個大玻璃罐子裡，因為很鹹，能放幾天，又下飯又開胃，配著食堂打回來的飯菜就能美美的吃起來了。

那會兒大家週末回家的時候都會帶一些吃的食物回來，平時吃飯都一起吃，帶少了肯定不夠分的，所以每次都會帶一大罐，這樣大家都能分點吃。後來長大了，走的更遠了，一年也就回一兩次家，老家的地也被開發了，只留了一點點的地供自家種菜吃。醃鹹菜的大缸還在，不過已經變成了大花盆，被我媽填了土種了花在裡面，想吃媽媽醃的菜也不太容易了。謝謝朋友惦記著，還給我帶了這樣一份禮物，那我就用它來炒一份我記憶中的雪菜黃豆炒肉絲吧，家常下飯菜，簡單好做。

【雪菜黃豆炒肉絲】

原料：醃雪菜、幹黃豆、豬瘦肉、生抽醬油、食用油、大蒜、乾紅辣椒、鹽；

製作過程：

1、先把幹黃豆用清水泡脹，再放在開水鍋裡煮熟，煮熟後撈出備用；

2、醃製過的雪菜清洗乾淨，豬瘦肉切絲後用生抽醬油先醃製幾分鐘，煮熟的黃豆放在一邊備用；

3、雪菜要切碎一點，醃製的雪菜比較鹹，要用清水多洗幾遍；

4、炒鍋上火燒熱，再放上適量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的乾紅辣椒放進去翻炒出香味；

5、再把醃製過的瘦肉絲放進去翻炒變色；

6、再把切碎的雪菜放進去翻炒均勻；

7、再把煮熟的黃豆放進去翻炒；

8、翻炒約3分鐘左右，雪菜和肉絲都已熟了就可以出鍋了，如果清洗後的雪菜不太鹹了，可以適當再放點鹽調味，但大部分都不需要再放了；

一盤下飯菜就做好了，這樣做出來的雪菜黃豆炒肉絲，鹹香適口，微微有點辣，如果喜歡吃辣的可以多放點乾紅辣椒，炒出來香著呢。配米飯、配麵條、配饅頭都很棒。以前我上學的時候最喜歡我媽給我炒一大罐子這個雪菜黃豆炒肉絲，不過那會兒肉絲切的更絲，也放的少，主要都是雪菜，我媽炒的更香，帶去學校，跟一個宿舍的同學們一起分著吃，那感覺老好了。

【關於雪菜】

雪菜又名雪裡紅，在中國北方地區，到了秋冬季節，雪菜的葉子會變為紫紅色，故名“雪裡紅”。而在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”，所以也被誤傳為“雪裡蕻”。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

除此以外，雪菜還可以醒腦提神、解毒消腫、明目利膈、幫助減肥、促進身體排毒、還有抗癌作用，是抗癌效果最好的二十種蔬菜之一。

感謝閱讀，我是愛做飯的多媽，不知道今天分享的雪菜黃豆炒肉絲有沒有勾起你的回憶，在很多年前，食材匱乏的年代，你家裡是不是也會醃製各種鹹菜作為家常菜食用，有沒有醃過雪裡蕻呢，如果有的話，那就留言分享一下你們的做法吧。