醃豬肝時，別隻會加鹽和料酒！多加這“2味”，豬肝又嫩又入味。說起豬肝，相信很多人都很喜歡吃吧！豬肝的營養價值很高，豬肝就是豬的肝臟，它含有大量的營養物質，能補充人體內缺少的維生素和鐵質，也是最理想的補血食材，如果你想補血，就可以買一點豬肝來吃，在生活中，豬肝的價格一般家庭都可以接受，所以還是比較受歡迎的。

不管是那種做法，在製作動物內臟的時候都是需要醃製的，醃製的效果也很明顯，不僅可以去腥還可以提鮮，那麼在醃製豬肝的時候你都會放什麼調料呢？除了鹽和料酒，薑片，有兩種調料也是必不可少的，那就是白糖和白醋，有的家庭主婦在做飯的過程中，認為只要調味放齊全了，做出菜餚的味道就不會差到哪裡去，這樣的想法是 不對的，任何一種食材都有。白糖和白醋各自有各自的作用，比如白糖在醃製的時候放上一點可以減少豬肝的出水量，避免炒出來太乾柴，而白醋則能軟化豬肝組織，和料酒搭配去腥效果更好，這樣炒出來的豬肝又嫩又入味，家人超喜歡呢。

【韭黃炒豬肝】：先將買回來的豬肝清洗乾淨，改刀切一下，因為豬肝比較軟，所以切豬肝的刀一定要鋒利，將豬肝切成薄片，如果刀工實在是不行，也可以將豬肝 放在冰箱中凍上幾個小時，不要太硬，這樣切的時候就更簡單了，然後將切好的豬肝放入清水中清洗乾淨，撈出，擠出裡面多餘水分，放入碗中。

開始醃製：鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉，白糖，白醋，將其抓勻醃製10分鐘，加澱粉，再倒入一勺食用油，醃製20分鐘。

起鍋，在鍋內倒油，油熱後放入豬肝，炒至豬肝微微有些變色後，加姜蒜去腥增味。盛出備用。然後在鍋中少放點食用油，將切好的韭黃倒進去，超軟之後將豬肝放進去，放入適量的食鹽、雞精、老抽翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

美味營養的韭黃炒豬肝已經做好了！豬肝是豬身上最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘，這樣可以更好的排出裡面的雜質和髒東西，另外豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，建議大家早吃早炒，千萬不要放時間長，浪費了東西。