到了年末，天氣漸漸冷了起來，正是製作香腸、臘肉的好時候。在南方的一些地區已經迫不及待的準備起了香腸和臘肉，掛在自家的陽臺上、天台上、院子裡，滿屋飄香。但關於香腸、臘肉會致癌的說法卻一直都沒消失過，世衛組織更是提醒中國人要遠離這些加工肉食品。

愛吃香腸、臘肉的人不服氣了，我都吃了這麼多年了，你說致癌就致癌？怎麼也得拿出點證據吧？今天就帶大家詳細瞭解瞭解香腸、臘肉這些加工肉到底致不致癌？為什麼會致癌？

香腸、臘肉都屬於加工肉，真的會致癌嗎？

答案是肯定的。

世衛組織將這些肉列為了1級致癌物，證明它們有較強的致癌風險。和它排在同一行列的還有甲醛、石棉、檳榔、黃麴黴素等。這些都是經過大量的研究證明，會對人體產生致癌風險的物質，少接觸為好。

愛吃香腸、臘肉的人注意了，這些加工肉會致癌的主要原因和其中的亞硝酸鹽有很大的關係。平時會自己製作這些食物的人都知道，在醃製肉的時候，需要放入很多的鹽，經過長時間的熏製後，會產生大量的亞硝酸鹽。而這種物質本身不致癌，在人體內代謝轉化出的亞硝胺才是致癌物。

香腸、臘肉中的亞硝酸鹽在進入人體後，變成致癌物，對消化道造成不小的損傷。在愛吃香腸、臘肉的地區，出現胃癌的風險也是相對比較高的，比如廣東、福建、山東等地，都有醃製臘肉、香腸的習慣，這也讓當地的人面臨更高的患癌風險。

這是不建議大家吃香腸、臘肉等加工肉的第一個原因，內含致癌物。

而再和大家分享一個很少有人重視的知識點，香腸、臘肉中的油脂含量也是非常高的。

有統計發現，在製作香腸和臘肉的時候，大多選擇肥瘦相間的肉，而肥肉的比例能達到10%到35%不等，如果是臘肉，肥肉的比例可能更高。畢竟有點肥肉，吃起來才會更有口感，更香醇。

可是經過晾曬、醃製、煙燻等方式後，脂肪所佔的比例會再上一個階梯。粗略估計一根50克的香腸中，可能含有大約5個湯匙的油，也就是25克左右。而根據我國居民膳食指南的建議來看，每人每天建議攝入油脂量在25克至30克之間。一小根香腸就已經超標了，難道接下來的三餐你能做到完全不吃油嗎？想一想也知道是很難的。

因此，香腸、臘肉又因為其中比較高的油脂含量被拉入了黑名單。不建議大家去吃這些醃製的加工肉，也是為了控制每天的油脂攝入。

香腸、臘肉等加工肉，雖然吃起來別有風味，但是深入研究後，卻發現它們簡直就是消化道癌症的“幫兇”，如果你喜歡吃這些肉，還是儘量少吃的好。

實在是想吃香腸、臘肉，怎麼辦？

有些人表示，我們這兒的人吃香腸的習慣都幾百年、上千年了，說不吃就不吃還真是做不到。那怎麼做才能讓香腸、臘腸給健康帶來儘可能小的危害？分享3招，值得一試。

第一招：不吃小廠家或者自家醃製的香腸

為了確保肉不變質，自家醃製的香腸往往會放不少鹽，而一些小廠家也會額外新增防腐劑等，亞硝酸鹽超標的問題更加嚴重，經常吃危險是比較高的。

第二招：蒸香腸之前用水泡一泡比較好

在香腸之前用水清洗乾淨，然後用溫水浸泡20分鐘至半小時左右，既能改善香腸的口感，比較嚼不動，還可以適當的降低香腸中的鹽分，從而減少攝入過量的鹽。如果你喜歡吃水煮的香腸，也是一個不錯的方法。

第三招：控制食用量

不管香腸、臘肉再好吃，都應該儘量少吃，每人吃50克至100克以內是一個比較好的分量，而且不建議每天都吃，頓頓都吃，健康只怕是受不了。

如果你平時也很喜歡吃香腸、臘肉等醃製食品，或許要多留個心眼了，這可是消化道癌症的幫兇，勸你平時儘量少吃。