辣味太妃果香煎帶子
原料 ：
大帶子3粒 、橙子1只 、無花果1只 、藍莓60克 、 青檸檬1只 、黃檸檬1只 、 麵包片1片 、軟磷脂3克 、花草少許、 黑胡椒碎0。2克
調料：
雞粉1克 辣鮮露20克 海鹽1克 糖100克 淡奶油50克 牛奶20克
製作：
1。 檸檬劑汁，皮去白筋膜切絲用糖水煮好成糖檸檬絲；
2。 藍莓加淨水、檸檬汁、軟磷脂打出泡沫；
3。 橙子皮去膜用糖水煮軟，皮和橙肉一起打成泥；
4。 無花果切角略煎一下；
5。 糖加水30克熬成棕褐色趁熱加入淡奶油、牛奶、麻辣鮮露混合均勻製成辣味太妃醬；
6。 帶子用雞粉、鹽、黑胡椒、檸檬汁略醃，平底鍋煎焦二面至7成熟；
7。 盤中放上煎好的帶子，放上無花果、檸檬絲、橙子泥，淋太妃醬汁、藍莓泡沫、麵包片，裝飾花草即可。
脆皮海參
原料：
水發海參1根300克 、五花肉米80克、 蝦仁50克 、 紫菜3克 、 薑末5克 、 蔥白末5克、 馬蹄粒5克、 蔥絲3克 、麵包糠100克 、薏米30克
調料：
家樂魚香汁30克
醃料 ：
蠔油2克 雞粉2克 胡椒粉1克 鹽1克 糖1克
煨料：
濃縮雞汁5克 、蠔油5克 、 雞粉5克 、 糖2克 、胡椒粉1克 、 黃酒30克、 京蔥20克 、薑片10克 、 豬油10克
製作：
1。 鍋燒熱加油燒至160度，放入洗淨的海參爆油10秒撈出；
2。 鍋加入豬油煸香煨料中的京蔥、薑片，加入清湯、煨料中的其他調料、海參一起煨至軟糯入味撈出涼透；
3。 五花肉剁成肉米加入醃料打上勁，再加入剁成顆粒狀的蝦仁、烤香搓碎的紫菜、薑末、蔥白末拌勻，釀入吸乾水分的海參，用麵包糠裹均勻，用160度油溫炸熟撈出再復炸至皮脆撈出；
4。 馬蹄粒加入清水30克、調料煮熱勾薄芡，薏米煮熟軟；
5。 盤中放上薏米，碼放切段的海參，淋上家樂魚香汁調味料，撒上蔥絲即可。
衝浪雞湯汆海蚌
原料：
漳港海蚌 （3500克） ；雞肉 （1500克）、牛肉（肥瘦） （750克）； 豬裡脊肉 （750克）
調料 ：
鹽 （7克）； 料酒 （8克）
製作：
1。 老母雞宰殺，去內臟、洗淨（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬裡脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮汙，放在盆裡，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。
2。 蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每隻蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗淨後入沸水鍋永至6 成熟，取出裝於碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝乾酒汁，加入約150 克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝淨。
3。 將二茸雞湯用精鹽調味後，燒沸後立即眾入海蚌，即成。
泡豇豆煸脆鱔
原料：
小鱔魚100克，泡豇豆150克，蒜苗5克。
調料：
小米椒30克，鹽6克，味精3克，白糖3克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒油5克，脆炸粉30克（生粉、糯米粉、吉士粉按照1：1：2的比例調勻，使用時不需要放水調拌）。
製作：
1、小鱔魚宰殺去骨衝去血水，切成0。5釐米長的丁（比“麵皮鱔魚”改刀大，更方便夾起）。鍋入寬水燒沸，放入鹽、鱔魚段燙去表面粘液，撈出過涼，取出吸 幹水分，放入鹽、胡椒粉、料酒醃漬碼味，拍少許脆炸粉，入四成熱的寬油中浸炸至金黃色，撈出控油備用。泡豇豆切粒 ； 小米椒切丁備用。
2、鍋留底油15克，放入小米椒、泡豇豆炒香，放入炸好的鱔魚丁，調入味精、白糖、花椒油、蒜苗離火翻炒均勻盛菜即可。
味型：入口酥脆、酸辣開胃。
肝腰合炒
原料 ：
豬肝，豬腰，泡姜，泡椒，香蔥段，蒜黃段，蔥，姜，蒜，豬油，菜籽油，碗芡汁。
製作：
1。 將豬肝洗淨，改刀成柳葉片，豬腰去筋膜、腰臊，改花刀後切片，洗淨備用；
2。 將豬肝片、豬腰片上漿滑油備用；
3。 鍋入豬油、菜籽油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，入蔥、姜、蒜炒香，入豬肝片、豬腰片，烹碗芡汁快速翻炒，起鍋前加入香蔥段、蒜黃段翻勻，出鍋碼盤即可。
碗芡汁的配方：料酒，醬油，鹽，胡椒粉，香油，味粉。
土甲魚燜鍋飯
製作：
1。把甲魚宰殺治淨後，剁成塊，加鹽、味精、料酒、胡椒粉等醃漬入味，再放入六成熱的油鍋裡炸2分鐘，撈出來備用。
2。鍋入清水燒開，下山藥塊並加鹽、雞粉和老抽，煮2分鐘便倒出來控水。
3。淨鍋裡摻油燒熱，先把去皮五花肉條下鍋炒1分鐘，再加薑片和蒜瓣炒香，然後下入甲魚塊，放醬油炒上色並摻入濃湯，加入雞粉、胡椒粉、白糖、料酒和山藥塊，稍煮即倒入小鐵鍋，用小火加熱。
4。把蒸熟的米飯做成圓餅狀，先放加有豬油的平底鍋裡煎至兩面金黃色，再剷出來擺在甲魚鍋的四周，然後撒上蔥絲端上桌，邊加熱邊食用。
韭菜煎魚餅
韭菜餅很常見，許多餐廳在製作時會加入蝦膠，藉以提高檔次和鮮嫩度，但成本略高。肖師傅將蝦膠換為草魚膠，不僅大大降低了成本，且口感更加滑嫩細膩；走菜時掛糊香煎，為韭菜餅穿上一層金黃外殼，成菜外酥裡嫩，更加好吃。
製作：
1、草魚1條宰殺洗淨，去掉頭、骨、皮、內臟，約得淨肉1250克，入攪拌機打成魚泥，添肥膘肉泥250克攪打上勁，放韭菜段100克，加雞蛋6個、麵粉60克、生粉40克、鹽25克、雞粉20克、味精10克、香油5克抓勻，擠成重約45克的丸子，壓成厚1釐米的圓餅狀生坯，放入鋪有保鮮膜的托盤中，入冰箱保鮮。
2、平底鍋入花生油25克燒至五成熱，取8個餅坯裹勻脆皮糊，放入平底鍋中小火煎至兩面金黃、微焦，出鍋吸油、裝盤，稍加點綴即可上桌。
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