陝西是舉世公認的麵食王國，據統計光是麵食的做法就有上百種，就單單說臊子面就有各大流派，其中最著名的當屬岐山臊子面和長安臊子面，今天我們就說說我的老家富平的臊子面，富平作為關中中部，北靠銅川、隔條趙子河又到了三原，屬於咸陽地界、東邊有挨著閻良飛機城，所以富平的飲食文化是集眾地之所長，富平除了柿餅、瓊鍋糖、粉條和九眼蓮之外，其實富平的臊子面也很出名，尤其是臊子面所代表的鄉土文化。

北方春節過年都喜歡吃餃子，但是在傳統的富平還喜歡大年初一吃一碗臊子面，富平的臊子面又稱鹼面，以鹼水和麵而得名，以鹼合面圖的就是，勁道，有韌性，臊子面必須選用關中道出產的上等麵粉，鹼水合面，反覆揉搓，一直柔到盆淨面光不沾手為易，由於鹼水合面，很勁道，所以揉麵擀麵絕對是一個力氣活，也是考驗女人廚房活幹的好不好的一個檢驗標準，哪家媳婦面擀的好，是絕對可以讓婆家張張臉的，擀薄的面在案板上來回摺疊，在用大刀犁成細絲狀，為了犁的細，規則統一，還要用擀麵杖與刀配合，一個做尺一個做刀來完成，手巧的媳婦可以來回運刀，犁的面規則統一，細如掛麵，但是那味道卻比掛麵好多了，一個字筋。

臊子面除了面講究，這嫂子也是非常講究的，豆腐、木耳、黃花菜、胡蘿蔔、白菜、土豆、炸好的肉豆腐任何菜都可以入臊子，當地的菜籽油，燒的滾熟，刺啦一下放進蔥薑蒜，炒香，然後放入五香粉和素臊子，喜歡吃肉的還可以放進切成碎丁的臊子肉，文火煎炒，不炒熟後攬出一碗作為幹伴的臊子，其它的放湯進去，就成了湯臊子。為了讓這鍋臊子湯更誘人，還可以上面再撒上香菜末，那就更誘人，讓人垂涎欲滴了。

端上飯桌，一群老爺們早都安耐不住，如同餓漢一般狼吞虎嚥，吃完一碗再來一碗，面香湯濃，熱氣騰騰，即使小孩子，也能吃個兩大碗，吃碗麵的眾人，酣暢淋漓，好生痛苦，感覺身上每一個毛孔都非常舒服。

家鄉有句俗語，

“迎客餃子送客面”，臊子面長寓意長明百歲，大年初一臊子面裡面再放點餃子，又寓意又好像加入金元寶，有富貴有長壽，真的是寓意美滿，家鄉每家每戶無論是遇到婚喪嫁娶或者當兵考學，都要吃一頓長長久久的臊子面，這裡面不僅僅容納了老一代對年輕人的厚愛和期盼，小輩對老人的祝福，還有濃濃的鄉情。

隨著社會的發展，農村人口逐漸向城市轉移，生活也越來越好，但內心深處總有母親那一碗香噴噴的臊子面讓人魂牽夢繞，可能這就是永遠割捨不掉的鄉情吧。