這三種隔夜菜一定要倒掉，不然吃了會致癌，你吃錯了嗎？

過新年，穿新衣，戴新帽，還有一個重要的就是走親訪友。春節期間，為了招待親朋好友，每個家庭都會做大量的美味菜餚來招待親朋好友，往往這些菜只能多而不能少，因為只有這樣才能體現主人的熱情好客！但有一個問題就出現了，做的多了吃不完就會剩下來，把剩菜丟了又會覺得可惜，我們中國曆來秉承勤儉節約的優良傳統，正常情況下都會第二天接著繼續吃。但有資訊顯示，隔夜菜吃了具有致癌性，到底有沒有科學依據？下面，我們就來了解一下到底隔夜菜能不能吃？會不會致癌？

經科學研究表明，隔夜菜會產生致癌物亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致“高鐵血紅蛋白症”，在人體內可能轉化為亞硝胺，而後者是一種致癌物。所謂的隔夜菜就是放置超過8小時的菜，尤其是在夏季高溫條件下，更容易加速細菌和微生物的生長，從而使食物變質並危害身體健康。即便有冰箱，下面這三種隔夜食物也最好不要多吃。

一：隔夜黑木耳

用涼水泡好的黑木耳可以浸泡3~5天都不會壞，不過要注意每天更換一次泡木耳的水。但是，如果用熱水泡木耳，就不宜存放超過1天，因為熱水已經讓木耳中的膠狀組織失活，泡太久會造成營養物質流失。特別是高溫天氣下，木耳變質的速度非常快。一般來說，發泡時間超過8小時，木耳上的細菌將會達到原來的數倍，極有可能滋生細菌毒素，使人吃了引起不適症狀。

二：隔夜半生雞蛋

在炎熱的夏天，如果雞蛋並沒有完全熟透，那麼半熟的蛋黃在隔夜後會滋生大量的細菌和微生物，在你儲存不當誤食的情況下，吃了之後可能會有腸胃不適、脹氣等。如果雞蛋已經完全熟透，並且在低溫環境下儲存得當，那麼在48個小時之內吃是不會出現問題的。

三：隔夜綠葉蔬菜

很多綠葉的蔬菜（如菠菜、油麥菜、空心菜等），都含有大量的硝酸鹽，在經過高溫炒制後大量的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，在放置時間比較久的情況下，蔬菜會被細菌感染導致亞硝酸鹽更多，即便再次加熱也不會使亞硝酸鹽變成硝酸鹽，這種亞硝酸鹽具有致癌的危害，所以青菜類的蔬菜一定不要隔夜吃。

不管怎樣，小編溫馨提示：菜最好現做現吃，為了家人和朋友們的健康，請少吃隔夜菜！