導語：冬天大魚大肉吃膩了，試試這5道素菜，清淡解油膩，驅寒暖胃
今天和大家分享5道家常素菜。在冬天大魚大肉吃膩了，換點簡單滋補的蔬菜，也能補充人體所需要的營養，清淡少油，色香味俱全，而且經常吃不長胖，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
第一道：炒土豆塊
土豆和胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切小片、青椒切小塊放一邊備用。
胡蘿蔔土豆焯水，水開3分鐘撈出過涼水，然後用廚房紙吸乾水
油熱之後，把土豆塊、胡蘿蔔塊放下油炸一下，也可以不炸，炸好撈出控幹油
調料汁：生抽，老抽，蠔油，糖，玉米澱粉，香醋，水，拌勻。
倒油，放青椒、洋蔥先煸炒配菜，煸香。
放入土豆塊繼續煸炒一會兒，最後倒入燒汁，收汁出鍋。
第二道：香乾炒蒜薹
燒油加入蒜片爆香、加入蒜薹不加水小火幹炒、直到炒軟，中途出現乾鍋可以加點熱水。注意加熱水，涼水會影響口感。
加入豆乾翻炒、倒入生抽、蠔油翻炒2分鐘就可以出鍋了。
第三道：脆皮豆腐
調一碗料汁：碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺澱粉、三勺水混合備用。
豆腐切成厚片，裹上玉米澱粉，再裹上蛋液
把豆腐放入平底鍋，煎至兩面金黃
煎至兩面金黃後倒入調好的醬汁，煮至醬汁變濃稠，要保證每塊豆腐都吸入醬汁，最後撒上蔥花。
第四道：西芹百合
西芹切菱形，百合剝好，去掉黑色部分，沖洗乾淨備用
西芹切好，在開水裡焯一下撈出備用，
鍋裡下油 ，放入西芹，鮮百合，翻炒均勻 ，放入鹽翻炒均勻後下入水澱粉翻炒，最後再下入兩滴芝麻油，出鍋
第五道：醋溜白菜木耳
將白菜洗淨，白菜幫子斜刀片成片，白菜葉切段，白菜幫白菜葉分著放。
木耳提前一個小時泡發
起鍋燒少許油，放入白菜幫大火不停地炒軟，再放入白菜葉，不停地翻炒。
炒到白菜葉稍微變軟即可，盛出來備用。
鍋中燒油，放入蒜末，幹辣椒，蔥花炒香，放入木耳翻炒一分鐘，放入白菜快速翻炒。
碗中調汁放入蠔油，陳醋，鹽，半勺糖，生抽、水澱粉兩勺。半小勺雞精。把所有材料攪拌均勻。
把調料汁從鍋邊倒入，翻拌均勻。
快速翻炒幾下出鍋裝盤，醋溜白菜就做好了，非常開胃下飯
如今，在網路上、各種美食App裡能搜到萬千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書，歸根結底是因為
懶。
這一兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。除了真的實用外，留下來的每本對我來說還有它不可取代的特點，我也做了篩選，最後精選了下面這本《
舌尖上的中國 菜譜書家常菜大全圖解
》，力薦給大家。
本套書適合
上班族、家庭主婦
烹飪學習，每道菜都是傳世佳餚，道道是家味，口口是鄉愁，利用彩圖詳解的形式帶你瞭解美食的文化歷史痕跡，更有保姆式的製作步驟，小白也能很容易上手。
本書共包含近
200道美食
，每道都詳細記錄了烹飪的原理、食材選擇、刀工技法、烹調五味的心傳。
把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書裡。
比如堪稱家常菜 NO。1 的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，
分離開蛋白、蛋黃
，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會
無比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，
分兩次放，
這樣能保持更好的
醋香。
又比如想要米飯香糯又軟甜，
別忽視淘米；
想要粥底夠綿軟，
加一勺油；
想要燜出來的花菇更香滑，
就加一塊雞皮
；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到
7分熟之外
，還可以在蔬菜焯燙後過一趟冷水或冰水……
我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~
這本書也非常關注做菜時的細節問題。
類似“適量”的調料到底是多少，
鍋要怎麼“養”、刀工不好的新手怎麼切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、乾貨怎麼泡發等等，
它都結合具體菜譜有詳細的解釋。
它還有一個優點是
能完全攤平
，這樣你一邊對照著書一邊做菜時，
就會很方便！
若你認真閱讀和對照這本食譜，相信你也能做出美味佳餚，而美食的餘味更讓人沉迷。其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關係中，餘味的好處都值得重視。
不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記於心
，希望你能成為一個珍視餘味的人。
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