海鮮很多朋友都愛吃，只是在還不是海鮮季節的時候吃，價格都是比較貴的，不過有一種海鮮，不論是不是海鮮季，它的價格一般都比較親民，那就是花蛤。

花蛤當中含有豐富的蛋白質以及鈣和鐵，同時花蛤當中含有的脂肪含量是比較低的，所以花蛤適合大部分人食用，而且花蛤的口感特別鮮美，在民間也有“

天下第一鮮

”或者“

百味之冠

”的稱號，甚至在江蘇還有一種說法，就是“

吃了蛤蜊肉，百味都失靈

”，可見花蛤的口感有多麼好，多麼的受人歡迎。

花蛤好吃，但也不好清理，花蛤一般都是生長在深海的泥沙裡，所以

花蛤當中也還有很多的泥沙，

如果我們在清洗的時候處理不好，那麼在吃的時候，就容易吃到滿嘴的沙子。平時大家在洗花蛤的時候，都只是拿回家，放進水裡，然後再加入少量的食用鹽浸泡，就覺得已經洗好了，但後續在煮的時候，也會發現花蛤當中依然有很多泥沙，那麼

我們該怎麼樣清洗花蛤，才能讓花蛤吐沙更乾淨呢？

今天我就在文章當中，來給大家詳細說說，

飯店大廚清洗花蛤的妙招，用這個方法清洗的花蛤，可以在很短的時間內就吐沙乾淨，

不但口感鮮嫩，而且不容易脫殼，一起來看看吧。

竅門一：挑選花蛤

平時我們在購買花蛤的時候，老闆一般都不會讓大家一粒一粒的挑選，而是直接用籃子撈起一籃花蛤，然後直接稱斤，那麼我們在購買的時候，就會容易有一些已經爛殼了，或者是已經陣亡的花蛤，隱藏在籃子裡。

我們拿回家之後，一定要精挑細選的，把一些已經陣亡或者外殼已經破損的花蛤，挑選出來，扔掉不要。

大家不要心疼這幾顆壞掉的花蛤，因為這

幾個

花蛤放進鍋裡，不論怎麼煮都是不會開口的，而且像有

一些提前陣亡了的花蛤，放進鍋裡一起煮的話，還容易散發出一股屬於海鮮很腥臭的味道，

那麼就容易因為幾顆花蛤，而毀了一道菜，所以我們在烹飪花蛤之前，一定要先精挑細選，把劣質的不好的花蛤先挑選出來，就可以保證後續我們吃到的美食，是最鮮香的。

竅門二：浸泡吐沙

我們把花蛤挑選好之後，就可以把花蛤放進洗手池，或者菜盆子裡，加入多一些的清水，沒過所有的花蛤，然後再放入少量的食用鹽，花蛤是生活在海水裡的，

我們加入食鹽就可以讓花蛤認為，自己還生活在海水裡，就會容易放鬆警惕

，開啟外殼進行呼吸，更有利於花蛤吐沙。

接下來就到了關鍵的一步，我們還要在水裡滴入少量的食用油，

食用油會漂浮在水面上，那麼就可以起到隔絕空氣的作用，花蛤在鹽水裡不斷的呼吸，

時間長了，含氧量就會逐步的降低

，那麼

花蛤呼吸的頻率加快之後，吐沙的速度也會更快，

所以我們在浸泡花蛤的時候，就記得一定要在水上滴入少量的食用油，就可以極大的縮短浸泡花蛤吐沙的時間。平時要浸泡4~6個小時才能完全吐沙的花蛤，加入食用油之後，只需要浸泡1~2個小時就可以完全吐沙乾淨了。

這個方法也是飯店大廚們經常用的方法，

因為一般飯店一次都會訂購比較多的花蛤，把很多的花蛤一起放在一個大盆子裡，就加入少量的食用鹽之後，再加入少量的食用油，就可以讓大盆子裡的花蛤快速吐沙，提高出餐率，縮短出餐時間，同時也可以讓顧客能更快

地

吃到鮮美的花蛤。

我們平時自己在家，也可以用同樣的方式來處理花蛤，自己吃的時候，不但可以吃到鮮美的花蛤肉，還可以吃到非常乾淨的花蛤，就不用擔心被沙子硌牙啦。

處理乾淨之後，

大家在炒花蛤的時候，記得蓋上蓋子，把燜煮的時間延長一些，等到花蛤全部都開啟外殼之後，再加入調料，簡單的翻炒幾分鐘，就可以直接出鍋了。

如果花蛤在鍋裡翻炒的時間太長，花蛤肉就非常容易脫落，大家在吃的時候。就需要花很長的時間挑殼。

給大家分享了清洗花蛤的妙招，以及炒花蛤的小方法，大家看明白了嗎？下次再吃花蛤的時候，就可以用上這一套方法，就可以極大

地

縮短烹飪時間啦，如果大家還有更好的方法，也歡迎大家在評論區一起分享。

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